תבשיל לוקוס ופריקי עם תרד ויוגורט

תבשיל חגיגי של לוקוס עם פריקי ותרד ברוטב יוגורט משגע. גם טעים וגם ממש לא מסובך להכין

צילום: מתוך "מאסטר שף" עונה 7, קשת

המצרכים (4 מנות):

ליוגורט המתובל:

• גביע של יוגורט 3% שומן
• חצי גביע של שמנת של פעם 29% שומן
• כפית חרדל דיז'ון
• 4 שיניים שום קצוצות דק מאוד (לא כתוש)
• חצי צרור שמיר
• 9 עלי בזיליקום קצוצים דק
• 7 עלי נענע קצוצים
• זסט מלימון שלם
• מיץ מחצי לימון
• פלפל אדום חריף – חצי פלפל קצוץ דק מאוד ללא גרעינים וללא החלק הלבן
• שמן זית

לפריקי:

• 3 כפות שמן זית
• 9 גבעולי טימין קושרים עם חוט בישול
• 1 כרישה פרוסה לפרוסות דקות
• 5 עגבניות קלופות וחתוכות לקוביות
• גרידה מלימון שלם
• 2 כוסות פריקי
• 2 וחצי כוסות מים

לתרד:

• 3 כפות שמן זית
• 3 שיני שום פרוסות
• חבילת תרד טורקי עבה (או תרד רגיל)
• חבילת תרד עדין
• גרידה מלימון אחד

להגשה:

• לימון
• צנוברים קלויים

1מכינים את היוגורט המתובל: מערבבים את כל מצרכי היוגורט לבלילה אחידה.

2מכינים את הפריקי: קושרים את גבעולי הטימין בחוט. בסיר בינוני מחממים את שמן הזית ומוסיפים את הטימין והכרישה. מטגנים עד שהכרישה רכה. מוסיפים את העגבניות וגרידת הלימון ומבשלים כ-10 דקות, עד שהן מתרככות והופכות לתבשיל.

3מוסיפים לסיר את הפריקי, ומטגנים 2-3 דקות.

4מוסיפים את המים, מערבבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כ-30 דקות עד שהפריקי רך. בודקים במהלך אם הבישול אם חסרים נוזלים ומוסיפים אם כן.

5מכינים את הדג: בסיר רחב מחממים את שמן הזית ומטגנים את פרוסות השום לדקה בלבד.

6מוסיפים את התרד העבה, מאדים מעט, שמים מכסה ומכבים את האש.

7ממליחים את הדג במלח גס, מוסיפים לסיר התרד ומדליקים שוב את האש. מטגנים כדקה את הדג ומוסיפים לסיר את הפריקי המבושל. מכסים ומבשלים כ-6 דקות.

8מוסיפים את התרד העדין וגרידת הלימון. מכבים את האש ומכסים ל-3 דקות.

9מגישים: בצלחת עמוקה שמים מהתבשיל עם הדג, מזלפים מעל יוגורט מתובל, סוחטים מעל לימון ומפזרים צנוברים.