קנלוני חציל ממולא בקבב לוקוס

פורסים את הבצל הלבן והסגול, ממליחים ומעבירים למנוחה לחצי שעה במקרר. אחרי המנוחה שוטפים היטב, מוסיפים מיץ לימון, סומק, מלח וזילוף שמן זית.

מקלפים את החצילים וחותכים לפרוסות דקות. מברישים בשמן, מפזרים מלח, ומכניסים לתנור ל-12-10 דקות על 180 מעלות במצב טורבו. מוציאים לצינון.

קוצצים בצל סגול, פלפל חריף, נענע, פטרוזיליה וכוסברה. מוסיפים ביצה, פירורי לחם, מלח, פלפל, פלפל חריף וקוביות דג לוקוס. מערבבים היטב ויוצרים קבבים קטנים ומוארכים.

מחממים מחבת פסים וצורבים את הקבבים 3-2 דקות מכל צד.

מניחים על כל אחת מפרוסות החציל מעט סלט בצל ויחידה אחת של קבב ומגלגלים.

טוחנים את חומרי הרוטב במוט ריסוק.

מגישים: מניחים מעט רוטב על צלחת ומסדרים את החצילים הממולאים, עם מעט סלט בצל בצד.