סוכריות פסטה ממולאות בשר

כיסוני פסטה במילוי בשר עסיסי וירקות מלאי טעם, מוגש ברוטב בשר ויין לבן

המצרכים (3 מנות):

לבצק הפסטה:

• 2 ביצים
• 200 גרם קמח (כוס ו-6 כפות)
• 2 כפות שמן זית
• 1/4 כפית מלח

לציר הבקר:

• 300 גרם בשר אונטר ריב
• חצי פלפל אדום
• חצי פלפל ירוק
• בצל שלם
• שורש סלרי
• פטרוזיליה
• כוסברה
• גזר
• מלח
• פלפל שחור

למילוי:

• ¼ כוס שמן קנולה או זית
• בצל חתוך לקוביות קטנות
• 2 בצל ירוק, חתוך לעיגולים (רק החלק הלבן)
• 1 שן שום, כתושה
• פלפל אדום, חתוך לקוביות קטנות
• חצי פלפל ירוק, חתוך לקוביות קטנות
• 1/2 כרשה, חתוכה לקוביות קטנות
• עגבנייה קלופה בלי גרעינים וחתוכה לקוביות קטנות
• חתיכה קטנה של פלפל חריף קטן
• חתיכה של פלפל ירוק חריף
• כפית של צלפים, קצוצים דק
• כפית חרדל
• כפית גדושה של קטשופ
• כף רוטב ווסטרשייר
• פלפל שחור
• מלח לפי הטעם
• קמצוץ כמון

לרוטב:

• 1/4 כוס יין לבן
• מטע מציר הבשר שסונן

1מכינים את הבצק: מערבבים את כל מרכיבי הבצק ולשים היטב, עד שנוצר בצק פסטה נוח. עוטפים את הבצק בפלסטיק כדי שלא יתייבש ומקררים חצי שעה במקרר.

2מכניסים לסיר את כל מרכיבי הציר ומכסים במים עד חצי מעל המרכיבים. מבשלים עד שהבשר רך, מוציאים אותו ומקררים. את הציר מסננים ושומרים בצד, מהבשר יוצרים "חוטים" דקיקים או חותכים לחתיכות קטנות.

3מטגנים את הבצל, הכרשה והבצל הירוק עד שהבצל שקוף. מוסיפים את כל יתר הירקות ואת הצלפים וממשיכים לטגן, עד שהירקות רכים. מתבלים ומוסיפים את שאר המרכיבים. מוסיפים את הבשר (החתוך דק-דק), את התבלינים ואת שאר מרכיבי המילוי, מבשלים 30 דקות ומקררים.

4מחלקים את הבצק ל-3 מרדדים כל חלק לחוד בעזרת מכונה לרידוד פסטה לעלה דק (בהתחלה 3 פעמים על מס' 1, מקפלים כל פעם את הבצק לחצי ומכניסים חזרה למכשיר. אחר כך מעבירים כל פעם על מספר עולה עד שמגיעים ל-5 ואז מתקבל בצק ארוך). חותכים למלבנים באורך כ-8 ס"מ על רוחב כ-6 ס"מ.

5ממלאים במילוי הבשר: מניחים כפית מהמילוי בתחתית-אמצע המלבן, בחלק העליון שלו מרטיבים במים לכל האורך וסוגרים את הבצק בצורה של סוכרייה. (חשוב להשאיר קצת מהירקות המטוגנים להרכבת המנה).מרתיחים סיר עם מים, מלח ו-2 כפות מהציר. מעבירים את סוכריות הפסטה לסיר ומבשלים עד שהן צפות (חשוב לא להכניס הרבה מהן בבת אחת).

6מרתיחים בסיר את הציר שנותר עם 1/4 כוס יין לבן עד לצמצום קל. טועמים ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. מניחים בצלחת 5 סוכריות פסטה, מוסיפים מהירקות המטוגנים, יוצקים מהרוטב ומגישים.

מתכוני התכנית מובאים כפי שסופקו על ידי המתמודדים.

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!