פוקצ'ה קובה נייה

מטגנים את כל חומרי המילוי לפוקצ'ה יחד ומעבירים למקרר.

מניחים את המים בקערת המיקסר עם השמרים ל-10 דקות. לאחר מכן מוסיפים קמח, מלח ושמן זית ולשים במיקסר עוד 7 דקות.

מורחים על הבצק שמן זית ומפזרים מעל קמח דורום ומתפיחים חצי שעה. לאחר חצי שעה ממלאים את הפוקצ'ה. אופים 20 דקות בתנור על 200 מעלות. מוציאים ומזלפים שמן זית מעל.

מכינים קריספי שאלוט: חותכים את השאלוט לרצועות, מצפים בקמח ומטגנים בשמן עמוק. מוציאים למסננת.

טוחנים את כל החומרים לקובה נייה במטחנת בשר פעמיים ומעבירים למקרר להתגבשות.

מאדים את הפילטים בכלי אידוי עד שמתרככים. ממליחים, מוציאים מכלי האידוי ומניחים לצינון.

במכתש ועלי כותשים את הדג המאודה ומוסיפים קריספי שאלוט וגרגירי כוסברה וכותשים הכל יחד. מחממים מחבת עם שמן עמוק ומפוררים לתוכו את התערובת. מטגנים לכדי הזהבה, מוציאים מהשמן ומקררים.

לוקחים חופן מהמסה הקרה של הבורגול, משטחים על היד ולוקחים חופן קטן של הדג המטוגן, שמים במרכז וסוגרים לקציצה ממולאת.

מערבבים יחד את כל חומרי הרוטב ושומרים במקרר עד ההגשה.