פרוסות סינטה עם ראגו ירקות שורש, חזה אווז ועגבניות צלויות

תבשיל עשיר באווירה כפרית של בשר מעולה עם רוטב ירקות ויין

המצרכים (4 מנות):

לבשר:

• 600 גרם נתח סינטה
• מלח גס ופלפל שחור
• 10 עלי מרווה
• 6 פרוסות חזה אווז מעושן
• שמן זית

לראגו:

• שמן זית
• 2 בצלים קצוצים
• שומר חתוך לקוביות קטנות
• 2 כפות חמאה
• 3 עלי מרווה
• 12 פרוסות חזה אווז מעושן חתוך לקוביות קטנות
• מלח ופלפל שחור
• 2 תפוחי אדמה, מבושלים וחתוכים לקוביות
• 8 פטריות שמפיניון חתוכות לקוביות קטנות
• ¾ כוס יין לבן יבש

לעגבניות:

• 4 עגבניות מסוג תמר
• שמן זית
• מלח ופלפל שחור

להכנת הבשר:

1מפזרים מלח גס ופלפל על נתח הסינטה.

2מכסים את הסינטה בעלי המרווה ופרוסות חזה האווז.

3מזליפים שמן זית מעל נתח הבשר ומכניסים לתנור מחומם מראש ל-250 מעלות למשך כ- 10 דקות (על מנת לצרוב/לסגור את הבשר).

4לאחר 10 דקות מנמיכים ל-180 מעלות ומשאירים בתנור לכ-15-20 דקות נוספות, עד לדרגת מדיום.

5מוצאים את הבשר מהתנור ומניחים בצד למשך 10 דקות.

להכנת הראגו:

6מטגנים במחבת עם שמן זית את הבצל והשומר, ומוסיפים שתי כפות חמאה.

7מוסיפים למחבת את עלי המרווה וחזה האווז הקצוץ וממשיכים לטגן עד שהשומר והבצל מתרככים. מתבלים במלח ופלפל.

8מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה וממשיכים לטגן מספר דקות נוספות.

9מוסיפים את הפטריות והיין, ומבשלים שתי דקות נוספות.

להכנת העגבניות הצלויות:

10חוצים את העגבניות לאורכן ומניחים בתבנית כאשר החצי החתוך כלפי מעלה. מפזרים מעל מלח ופלפל שחור ומזליפים מעט שמן זית.

11מכניסים לתנור מחומם מראש ל-200 מעלות (על גריל עליון בלבד) למשך כ- 25 דקות או עד שפני העגבניות מתחילות להשחים.

אופן הגשת המנה:

12מניחים 3 כפות מהראגו בצלחת שטוחה. מעל הראגו מניחים שתי פרוסות סינטה דקות.

13לצד הסינטה מוסיפים שתי עגבניות צלויות ומפזרים מעליהן מעט מלח גס.