אורז פרסי

שוטפים היטב את האורז ומשרים אותו במים עם 2 כפות מלח – מינימום שעה אחת ועד לילה.

מרתיחים כ- 3 ליטר מים ומוסיפים להם 2 כפות מלח. מסננים את האורז ומוסיפים למים. מבשלים כ-5-7 דקות, עד שהוא מגיע לרמת אל דנטה (כשנוגסים בו הוא מרגיש חצי עשוי). מסננים ושוטפים במים קרים כדי לעצור את הבישול.

מקלפים את תפוחי האדמה וחוצים אותם לאורכם.

מחממים קלות שמן בסיר ומוסיפים אליו את הכורכום. מוציאים החוצה מן הסיר כ-1/4 כוס שמן מעורבב בכורכום ומניחים בצד.

מוסיפים לסיר את חצאי תפוחי האדמה עם הפנים כלפי מטה, ומטגנים אותם מספר דקות.

מוסיפים מעל תפוחי האדמה שכבה דקה של אורז שיכסה את פני הסיר, ומהדקים לתחתית. מעליו מוסיפים את שאר האורז ומתבלים במלח. בעזרת ידית של כף עץ יוצרים "ארובות" בתוך האורז – מעין מנהרות חלולות שמגיעות עד תחתית הסיר.

מכסים את הסיר וכשהאורז מעלה אדים מוסיפים אליו את השמן ששמרנו בצד. מכסים את המכסה עם מגבת ומבשלים כ-5 דקות על אש בינונית. מנמיכים את האש ומבשלים כ-45 דקות עד שעה.