קרמבל עם קרם פטיסייר לימוני
קינוח מפורק בשכבות של עונג: פירורי בצק חמאתי, קציפת יוגורט וקרם פטיסייר בניחוח לימון ועשבי תיבול
זמן עבודה
שעהזמן כולל
שעה וחצירמת קושי
בינוניכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרותלקרמבל:
- 100 גרם פיסטוק טחון
- 100 גרם חמאה קרה קוביות
- 100 גרם סוכר דמררה
- 100 גרם קמח
לקצפת יוגורט:
- 250 מ"ל שמנת מתוקה
- כף אבקת סוכר או סוכר טחון לאבקה
- רבע כוס יוגורט כבשים
לפילטים לימון בסירופ:
- 2 לימונים
- כוס סוכר
- כוס מים
לקרם פטיסייר:
- 250 מ"ל חלב
- 50 גרם סוכר
- 50 גרם חלמון
- 15 גרם קורנפלור
- קליפה מגוררת מלימון אחד
לסירופ עשבים:
- כוס מים
- כוס סוכר
- חופן עלים של זעתר, מרווה ונענע
אופן ההכנה
מאחדים בידיים את כל המרכיבים לקרמבל לפירורים. משטחים על תבנית תנור עם נייר אפייה ואופים ב-170 מעלות עד שהפירורים משחימים מעט. אפשר לערבב בעדינות כמה פעמים תוך כדי, לאפייה אחידה.
מקציפים יחד את כל מרכיבי הקצפת עד שמתקבלת קצפת יציבה ושומרים במקרר.
מפלטים את הלימון: בעזרת סכין מקלפים את הקליפה ומוציאים פלחים נקיים לקערה קטנה.
מכינים סירופ סוכר: בסיר קטן מביאים סוכר ומים לרתיחה ומבשלים עוד כמה דקות. מכניסים את הפילטים של הלימון לסירופ, מכבים את האש ומעבירים למקרר.
שמים את המרכיבים לקרם בסיר וטורפים תוך כדי בישול עד להסמכה של הקרם. מעבירים לקערה ומניילנים כאשר הניילון ממש על הקרם, כדי שלא ייווצר קרום. מעבירים למקרר לחצי שעה לפחות, עד להגשה.
סירופ עשבים: מבשלים עד להמסה בקלחת קטנה מים וסוכר. מוסיפים את העשבים, מבשלים מעט, מכבים את האש ומעבירים למקרר. לפני ההגשה מסננים.
מרכיבים: בצלחת עמוקה מעט מניחים מהקרמבל. מעל שמים קצפת יוגורט, ובתוך הקצפת מניחים כף קרם פטיסייר. מעל מניחים כמה פילטים של לימון מפורקים מעט ויוצקים כף סירופ עשבים מעל הכל. מסיימים בעוד קצת קרמבל.
מתכוני התכנית מאסטר שף מובאים כאן כפי שסופקו על ידי המתמודדים.