סלט ברווז

השופטים עפו על המנה של ליאור, ונראה שלגמרי בצדק: ברוח השאריות של הקצב היא הרכיבה סלט מהמם של המון ירוקים וקצת ברווז, ואת הטאץ' הסופי נתנה עם אורז שמתפצפץ בפה

צילום: יעל יצחקי, מאסטר שף

המצרכים :

לקונפי ברווז

• גרונות של ברווז
• שמן זית
• 5 שיני שום
• תימין
• פלפל שחור

לרוטב

• ציר בקר
• מיץ מ-2 תפוזים
• 10 ס"מ ג'ינג'ר מגורר
• 1 כפית סוכר

לסלט

• רבע כוס אורז שחור
• שמן לטיגון עמוק
• צרור גדול פטרוזיליה
• צרור גדול כוסברה
• צרור נענע
• 1 כף זרעי שומר קלויים, שלמים

1קונפי ברווז: שמים את הגרונות בסיר ומכסים בשמן זית. מבשלים על אש נמוכה עד שהבשר מתרכך לגמרי ומוסיפים עלי תימין, שום ופלפל שחור.

2רוטב: מצמצמים ציר בקר, מוסיפים מיץ תפוזים, ג'ינג'ר וסוכר ומבשלים עד שהרוטב מסמיך מאוד.

3סלט: מטגנים את האורז השחור בשמן עמוק עד שהוא מתנפח ומוצאים מהר, שלא יישרף. מפרידים את הפטרוזיליה, הכוסברה והנענע לעלים. מוסיפים את זרעי השומר. מערבבים את כל מרכיבי הסלט ומגישים.

*לקישוט התפוז פורסים תפוז לעיגולים דקיקים ומייבשים בתנור שעה בחום של 70 מעלות.