פיצה קבב
באודישן ל"מאסטר שף" הצליח חיים בר להגיש מנה שמשלבת בין שתי אהבות עצומות, ועשה את זה הכי טעים שיש: גם פיצה, גם קבבים, והכל עשוי טיפ טופ
זמן עבודה
שעתייםזמן כולל
שעתייםרמת קושי
בינוניכשרות
בשריהמרכיבים
טבלת המרותלבצק:
- 325 מ"ל מים
- חצי קילו קמח טיפו 00
- 7 וחצי גרם שמרים
- כף סוכר
- 15 גרם מלח
- 2 כפות שמן
לקבב:
- 500 גרם בשר אנטרקוט טחון
- 200 גרם בשר צוואר טחון
- 500 גרם בשר שפונדרה טחון
- 3 שיני שום, כתושות
- 2 בצלים
- פטרוזיליה
- כוסברה
- כפית מלח
- כפית פלפל שחור
- פפריקה חריפה
- פפריקה מתוקה
- שמן לטיגון
לממרח החצילים:
- חציל גדול
- מלח
- פלפל שחור
- לימון לפי הטעם
- 2 שיני שום
לממרח הפלפלים:
- 3 פלפלים אדומים
- 1 פלפל חריף
- 6 עגבניות
- 2 שיני שום
- מלח
- פלפל שחור
אופן ההכנה
הבצק: שופכים את המים לקערת המיקסר. מוסיפים בהדרגה, תוך כדי לישה, את הקמח ולקראת סיום הקמח מוסיפים את השמרים.
מוסיפים את הסוכר ולקראת הסוף את המלח. לסיום מוסיפים את השמן.
לשים את הבצק עד שהוא מתגבש. מורחים במעט שמן, מכסים ומתפיחים 45 דקות.
הקבב: מערבבים את הבשרים עם השום כתוש. מגררים את אחד הבצלים, קוצצים את עשבי התיבול ומערבבים הכל יחד עם התבלינים. קוצצים ומטגנים בצל נוסף ומוסיפים אותו לתערובת. מעבירים למקרר לחצי שעה.
פותחים את הבצק לעיגול של פיצה, מסדרים בשוליים מעט מתערובת הקבב וסוגרים עליה את הבצק. משאר התערובת יוצרים קבבים וצורבים אותם על מחבת פסים עד שהם מוכנים.
ממרח החצילים: שורפים את החציל על האש ומקלפים. מוסיפים את שאר המרכיבים וטוחנים לקרם.
ממרח הפלפלים: מטגנים במחבת פסים פלפל אדום, פלפל חריף ועגבניות. מוסיפים את השום והתבלינים וטוחנים.
מחממים תנור ל-250 מעלות.
מורחים את הפיצה בממרח הפלפלים ואופים 10-15 דקות, עד הזהבה יפה.
מסדרים את הקבבים במרכז הפיצה ומגישים עם שני הרטבים.
כל המתכונים מובאים כאן כפי שסופקו לנו על ידי המתמודדים.