"מח עצם" מקישוא עם פולנטה ואספרגוס
המנה שהטריפה אתמול את כל שופטי "מאסטר שף" - בקרוב על שולחנכם: קישואים ממולאים בממרח חצילים ופטריות מצומצמות היטב היטב, והכל עם פולנטה רכה ואספרגוס חלוט. מי בכלל צריך בשר?
זמן עבודה
שעהזמן כולל
שעהרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרות(3 מנות)
לקישואים:
- 1 חציל גדול
- 100 גרם חמאה רכה לחצילים
- 3 שורשי ארטישוק ירושלמי
- 3 קישואים
- מלח גס
- 20 גרם חמאה לקישואים
לפולנטה:
- 50 גרם חמאה
- 3 כפות קמח פולנטה לבן
- 50 גרם פרמזן
לרוטב הפטריות:
- 100 גרם חמאה
- 1 קילו פטריות פורטבלו (או תערובת של פטריות שאוהבים)
להגשה:
- 6 גבעולי אספרגוס
אופן ההכנה
קולים את החציל על אש גלויה בגז או בגריל עד שהקליפה שרופה. מפרידים את ה"בשר", בלי הגרעינים, ומניחים בצד להתקרר.
טוחנים במעבד מזון את בשר החציל יחד עם החמאה לקרם חלק.
מקלפים ארטישוק ירושלמי ומבשלים במים רותחים עד התרככות. מסננים, מועכים ומעבירים דרך מסננת. מערבבים עם קרם החצילים לקרם חלק.
באותם המים חולטים את האספרגוס ל-2-3 דקות.
מחממים תנור ל-200 מעלות.
חותכים את הקישואים לחתיכות בגודל 6-7 ס"מ ומרוקנים את האמצע. מקלפים ומורחים את החלק החיצוני בחמאה. אופים בתנור עד שהקישואים מזהיבים.
ממלאים את הקישואים בממרח החציל והארטישוק ומחזירים לתנור על גריל ל-10 דקות.
מכינים פולנטה: ממיסים בסיר קטן את החמאה, מוסיפים את הפולנטה, מערבבים, מוסיפים את הפרמזן ומבשלים עד לקבלת קרם רך.
פורסים דק את הפטריות. ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים את הפטריות כמה דקות. מסננים את הרוטב מהפטריות, מחזירים למחבת ומבשלים אותו עד שהוא מצטמצם ומסמיך.
מגישים את המנה: מסדרים 3 "עצמות" (קישואים) בצלחת, פולנטה ואספגרוס חלוט. מפזרים מעל הכל את רוטב הפטריות.