אופן הכנת הבשר:1מנקים את עלי המנגולד מהגבעולים ומשאירים רק עלים ירוקים ויפים 2. מחממים מחבת גדולה ומטגנים את העלים קלות 3. מניחים את העלים על צלחת ומניחים להם להתקרר 4. מחממים מחבת גדולה 5. ממליחים ומפלפלים את הפילה וצורבים מכל הכיוונים על המחבת החמה עד אשר היא נצרבת כולה, לאחר מוצאים לקרש ונותנים לנתח להתקרר. 6. כותשים 2 שיני שום ומפזרים על הפילה 7. עוטפים את הפילה בעלי המנגולד כשהוא מגיע לטמפרטורת החדר (ממש כמו מתנה- כדי שלא ימיס את השומנים שבבצק) ואז עוטפים אותו בבצק העלים. 8. מעטרים את הבצק בשתי וערב בשאריות הבצק 9. עושים ארובה בבצק (חור מלמעלה) כדי לשחרר אדים. 10. אופים בתנור מחומם על חום של 180 מעלות.
להכנת הפירה :1מרתיחים מים ומניחים את תפו"א הקלופים. 2. מבשלים עד שתפו"א רכים ולאחר מעבירים אותם לקערה דרך מסננת. 3. מניחים את הזעפרן בקערה קטנה עם מים חמים על מנת לשחרר את טעמי הזעפרן 4. קוצצים את הערמונים האפויים לתוך הפירה 5. שופכים קצת מהכמות לסרוגין לפירה וחשוב מאוד לטעום בין מזיגה למזיגה כדי שהזעפרן לא יגנוב את הטעם של הפירה 6. מתבלים במלח 7. בודקים טעמים ונותנים לפירה לנוח
להכנת רוטב היין:1שופכים 400 מ"ל יין לסיר קטן ומוסיפים לו כף וחצי של סוכר לבן ואת פלפל הצילי החריף המיובש ומתחילים לצמצם את התערובות על אש בינונית/ נמוכה ולטעום. 2. בודקים את נפחו ומורידים אותו מהאש לאחר שאיבד מהכמות.
אופן ההגשה:1פורסים ממרכז הפילה חתיכה עבה בעובי 5 ס"מ 2. מסדרים בצלחת שלושה קנלים (שרוולי פירה ) מהפירה 3. מניחים את הבשר לצד הפירה ומזליפים יין בצלחת 4. את הפלפל מניחים מעל הבשר. ניתן לפזר גרגירי נחל לקישוט (במספר אי זוגי)
אוכל
