קציצות לוקוס ברוטב מרוקאי חריף עם פרנה

השדרוג הכי שווה שיש לדגים מרוקאים: קציצות לוקוס עסיסיות ברוטב חריף שכיף לנגב. ואם כבר לנגב, אז עם פרנה ביתית שמכינים די בקלות

צילום: אמיר מנחם, מאסטר שף

המצרכים (4 מנות):

לרוטב הלימון:

• 3 שיני שום
• 5 כפות שמנת חמוצה
• כף ממרח לימון כבוש

לפרנה:

• 1 קילו קמח
• 2 כפות שמרים טריים
• 2 כפות סוכר
• 1 כפית מלח
• 3 כוסות מים
• כף שמן זית

לרוטב:

• 4 כפות שמן
• צרור כוסברה
• כף פפריקה
• כפית מלח גס
• 3 כוסות מים חמים
• 1 תפוח אדמה מקולף ופרוס לפרוסות
• 1 כוס גרגירי חומוס מבושלים

לקציצות:

• פילטים מ-2 דגי לוקוס
• צרור כוסברה
• 5 שיני שום
• כף עריסה
• כפית כמון
• קורט מלח
• כף שמן

1מכינים את רוטב הלימון- במוט בלנדר טוחנים שום, שמנת חמוצה ולימון כבוש עד לקבלת תערובת אחידה.

2מכינים את בצק הפרנה: שמים בקערת המיקסר קמח, שמרים וסוכר ומערבבים. מוסיפים מלח, מים ושמן ולשים במיקסר כ-10 דקות. מכסים ומניחים לבצק לנוח 20 דקות.

3יוצרים מהבצק 8 לחמניות פרנה אובליות, מניחים כ-20 דקות לתפיחה ומחממים תנור ל-180 מעלות. כשהתנור חם מעבירים אליו את הפרנה ואופים כ-15-20 דקות, עד שהבצק שחום.

4מכינים את הרוטב: במחבת עמוקה מחממים שמן ומוסיפים כוסברה קצוצה,פפריקה ומלח גס. מערבבים היטב. מוסיפים מים חמים, את החומוס ואת פרוסות תפוח האדמה ומביאים לרתיחה.

5מכינים את הקציצות- טוחנים את הלוקוס, הכוסברה והשום ומערבבים עם העריסה, הכמון, המלח והשמן. יוצרים מהתערובת קציצות.

6מניחים את הקציצות בתוך הרוטב המתבשל עד שהן מוכנות, כ-10-15 דקות.

7מגישים את הקציצות עם הרוטב ועם רוטב הלימון בצד הצלחת.