קציצות לוקוס ברוטב מרוקאי חריף עם פרנה
השדרוג הכי שווה שיש לדגים מרוקאים: קציצות לוקוס עסיסיות ברוטב חריף שכיף לנגב. ואם כבר לנגב, אז עם פרנה ביתית שמכינים די בקלות
זמן עבודה
שעהזמן כולל
עד שעתייםרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
פרווההמרכיבים
טבלת המרות(4 מנות)
לרוטב הלימון:
- 3 שיני שום
- 5 כפות שמנת חמוצה
- כף ממרח לימון כבוש
לפרנה:
- 1 קילו קמח
- 2 כפות שמרים טריים
- 2 כפות סוכר
- 1 כפית מלח
- 3 כוסות מים
- כף שמן זית
לרוטב:
- 4 כפות שמן
- צרור כוסברה
- כף פפריקה
- כפית מלח גס
- 3 כוסות מים חמים
- 1 תפוח אדמה מקולף ופרוס לפרוסות
- 1 כוס גרגירי חומוס מבושלים
לקציצות:
- פילטים מ-2 דגי לוקוס
- צרור כוסברה
- 5 שיני שום
- כף עריסה
- כפית כמון
- קורט מלח
- כף שמן
אופן ההכנה
מכינים את רוטב הלימון- במוט בלנדר טוחנים שום, שמנת חמוצה ולימון כבוש עד לקבלת תערובת אחידה.
מכינים את בצק הפרנה: שמים בקערת המיקסר קמח, שמרים וסוכר ומערבבים. מוסיפים מלח, מים ושמן ולשים במיקסר כ-10 דקות. מכסים ומניחים לבצק לנוח 20 דקות.
יוצרים מהבצק 8 לחמניות פרנה אובליות, מניחים כ-20 דקות לתפיחה ומחממים תנור ל-180 מעלות. כשהתנור חם מעבירים אליו את הפרנה ואופים כ-15-20 דקות, עד שהבצק שחום.
מכינים את הרוטב: במחבת עמוקה מחממים שמן ומוסיפים כוסברה קצוצה,פפריקה ומלח גס. מערבבים היטב. מוסיפים מים חמים, את החומוס ואת פרוסות תפוח האדמה ומביאים לרתיחה.
מכינים את הקציצות- טוחנים את הלוקוס, הכוסברה והשום ומערבבים עם העריסה, הכמון, המלח והשמן. יוצרים מהתערובת קציצות.
מניחים את הקציצות בתוך הרוטב המתבשל עד שהן מוכנות, כ-10-15 דקות.
מגישים את הקציצות עם הרוטב ועם רוטב הלימון בצד הצלחת.