קרוקטים עם מעורב ירושלמי
תפוחי אדמה זאת אהבה גדולה שלנו, וגם פירה, בטח ובטח שקרוקטים. עכשיו תיקחו את כל זה ותוסיפו מעורב ירושלמי עדין וטעים, שמסתתר בתוך התפוד הפריך ורק מחכה להתגלות. הנה, קיבלתם שיחוק רציני
זמן עבודה
שעתייםזמן כולל
שעתייםרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
לא כשרהמרכיבים
טבלת המרות- 100 גרם לבבות
- 100 גרם חזה הודו
- 100 גרם פרגיות
- 100 גרם טחול
- בצל לבן גדול, פרוס
- שמן קנולה
- חצי כפית פפריקה
- חצי כפית כמון
- רבע כפית כורכום
- מלח
- פלפל שחור גרוס
- כף עמבה
לקרוקטים:
- 500 גרם תפוחי אדמה מזן ראטה
- חלמון
- 50 גרם חמאה
- מלח
- פלפל שחור
- אגוז מוסקט
- 100 גרם קמח
- חלבון ביצה מוקצף
- 100 גרם פירורי לחם לבנים (ללא תיבול)
- שמן לטיגון עמוק
אופן ההכנה
קולפים את תפוחי האדמה, חותכים לרבעים ומבשלים במים עד לריכוך.
מנקים את הלבבות, מעבירים למסננת ובוזקים מעט מלח גס כדי שיגירו את הנוזלים.
שופכים את מי הבישול של תפוחי האדמה ובאותו הסיר, על אש נמוכה, מועכים את תפוחי האדמה לכדי עיסה יבשה. כשכל הנוזלים מתאדים מכבים את האש.
מוסיפים חלמון, חמאה, מעט מלח, פלפל שחור ונגיעה של אגוז מוסקט ומערבבים בעזרת לקקן.
מעבירים את הפירה לשקית זילוף, מוציאים את האוויר ומקררים רבע שעה. חותכים פתח רחב בקצה השקית (כ-2 ס"מ) ומזלפים על מגש פסים ארוכים. מכניסים לקירור.
חותכים את נחשי הפירה לחתיכות שמתאימות להפוך לגודל של כדור פינג פונג, ומכדררים.
טובלים בקמח, ואז בחלבון ביצה מוקצף ובפירורי לחם לבנים. מטגנים בשמן עמוק בחום של 170 מעלות עד הזהבה. לא מכניסים יותר מדי כדורים בבת אחת, כדי שהשמן לא יתקרר. מוציאים לנייר סופג.
המעורב: חותכים את חזה ההודו והפרגיות לקוביות.
מטגנים את הבצל במחבת יצוקה בשמן קנולה, מוסיפים את חזה ההודו והפרגית ומטגנים שתי דקות תוך ערבוב. מוסיפים את הלבבות ואז את הטחול ומערבבים עוד שתי דקות. מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים. מוודאים שכל הבשר מוכן אך לא מתייבש.
הרכבת המנה: מורידים לקרוקטים את החלק העליון ומפנים מקום בפנים. ממלאים במעורב. מגישים עם חמוצים ביתיים.
כל המתכונים מובאים כאן כפי שסופקו לנו על ידי המתמודדים.