עוגת גבינה בתוך כדור מרנג
כדורי מרנג ממולאים בעוגת גבינה, מוגשים בתוך מרק פירות יער עם קצפת ופסיפלורה
זמן עבודה
כשעהזמן כולל
מעל 3 שעותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרותלמרנג:
- 3 חלבונים
- 1 כוס (200 גרם) סוכר
לעוגת הגבינה:
- 375 גרם (2/3 1 גביעים) גבינת שמנת בטעם טבעי 25% שומן
- 150 גרם (3/4 גביע) שמנת חמוצה 9% שומן
- קליפה מגוררת מלימון אחד
- מעט תמצית וניל
- 50 גרם (5 כפות) קורנפלור
- 4 ביצים, מופרדות לחלמונים וחלבונים
- 1 כוס (200 גרם) סוכר
למרק פירות יער:
- 6 כפות מגוון פירות יער – אוכמניות, תותים, תותי יער
- 5 כפות (50 גרם) קורנפלור
- מעט מים לכיסוי
לקצפת:
- 1 מיכל (250 מ"ל) שמנת להקצפה 38%
- 3/4 כוס (150 גרם) סוכר
להגשה:
- תוכן של פסיפלורה
- 1 שקית (100 גרם) אבקת סוכר
אופן ההכנה
להכנת המרנג:
1.מחממים ומערבבים את החלבונים והסוכר בבן מארי (קערה המונחת על גבי סיר מים רותחים) עד לקבלת מרקם אחיד וחמים.
מעבירים למערבל ומקציפים עד לקבלת קרם אחיד וחלק.
מורחים את קציפת המרנג בעזרת מרית על הדפנות של תבניות סיליקון בצורת חצי כדור.
מכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 70 מעלות למשך שעתיים וחצי.
מוציאים מהתנור ומצננים כמה דקות עד לטמפרטורת החדר. הופכים בעדינות את התבניות ומשחררים את המרנג בעזרת לחיצה עדינה על תחתית הכדור.
להכנת עוגת הגבינה:
מערבבים לתערובת אחידה וחלקה את גבינת השמנת, השמנת החמוצה, גרידת הלימון, תמצית הווניל, החלמונים והקורנפלור.
בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים הנותרים והסוכר עד לקבלת קצף יציב.
מקפלים את קצף החלבונים אל תערובת הגבינות עד לקבלת מרקם חלק ואחיד.
מעבירים לתבנית אפייה עגולה (קוטר 26 ס"מ) ואופים כ-35 דקות על חום של 180 מעלות.
מוציאים את העוגה ומצננים מעט.
להכנת מרק פירות יער:
בסיר קטן מבשלים על אש נמוכה את פירות היער עם הקורנפלור ומעט מים (בגובה הפירות), במשך 30 דקות. מערבבים מדי פעם.
להכנת הקצפת:
מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר עד לקבלת קצפת יציבה.
הרכבת המנה:
בצלחות הגשה אישיות יוצקים מעט ממרק פירות היער.
מניחים מעל פירות היער חצי כדור מרנג ובעזרת כף ממלאים אותו בעוגת הגבינה.
מזלפים מעל המנה קצפת, מעליה מעט פסיפלורה (לא חובה) וסוגרים בחצי כדור מרנג נוסף.
מפזרים אבקת סוכר ומגישים.
מתכוני התכנית מובאים כפי שסופקו על ידי המתמודדים.