רביולי פטריות וקרם פטריות וערמונים

השאירו את רגשות האשם בחוץ והתמסרו לחגיגה עשירה ועוטפת של רביולי ביתי ופטריות, לצד קרם פטריות וערמונים שיותיר אתכם מסוחררים

צילום: קשת, מאסטר שף VIP

המצרכים :

לקרם:

• בצלצלי שאלוט, קצוצים
• שמן זית
• חמאה
• פטריות פורצ'יני ושמפיניון, קצוצות
• ערמונים
• ציר בקר
• מלח
• פלפל
• שמנת מתוקה
• מעט פרמזן
• 1 ערמון מסוכר

לרביולי:

• בצק לפסטה
• בצלצלי שאלוט קצוצים
• פטריות שמפיניון קצוצות
• פטריות פורצ'יני יבשות שהושרו במים, קצוצות
• פטריות פורטובלו קצוצות
• שמן זית
• יין לבן
• מלח
• פלפל
• אגוז מוסקט
• פרמזן
• 2 כפות גבינת שמנת
• חלמון ביצה
• שמנת מתוקה

1הקרם: במחבת מטגנים בצלי שאלוט קצוצים בשמן זית וחמאה עד להזהבה. מוסיפים את הפטריות הקצוצות ואת הערמונים. מוסיפים ציר בקר, מלח ופלפל ומבשלים כחצי שעה על אש נמוכה.

2טוחנים במעבד מזון ומחזירים לסיר. מוסיפים שמנת מתוקה ומעט פרמזן. מוזגים לקערה ושמים ערמון מסוכר במרכז.

3הרביולי: במחבת עמוקה מטגנים את בצלי השאלוט עד הזהבה. מוסיפים את הפטריות ומטגנים עד שהפטריות מוציאות מים. אחרי שכל המים מתאדים, מוסיפים יין לבן, מלח, פלפל, אגוז מוסקט ופרמזן. מבשלים כ-10 דקות נוספים. מניחים בצד לצינון. שומרים חלק מהמלית בצד. מוסיפים לתערובת גבינת שמנת ומערבבים היטב.

4מרדדים את בצק הרביולי ופותחים אותו במכונת הפסטה. מחלקים את הבצק לשניים ומניחים חלק אחד על גבי משטח מקומח. במרחק קבוע, מסדרים על הבצק מעיסת הפטריות. מכסים עם הבצק הנוסף.

5חותכים לריבועים בעזרת סכין וסוגרים את הבצק בלחיצת אצבע וחלמון ביצה.

6מכניסים את הרביולי לסיר עם מי מלח רותחים. מבשלים עד שהרביולי צף ועוד 5 דקות.

7מכניסים למחבת עם מעט שאלוט מטוגן ומעט פטריות מטוגנות קצוצות. מוסיפים שמנת מתוקה ומצמצמים.

מתכוני התכנית מובאים כאן כפי שסופקו למערכת אוכל טוב על ידי המתמודדים.