עיגולי דייסת סולת וקצפת עם תותים מטוגנים

מתכון לקינוח מופלא של דייסה עם מי ורדים, קצפת עם מקל וניל ותותים מטוגנים. נשמע מוזר? תנסו

צילום: דניאל בר און

המצרכים :

לדייסת הסולת:

• 3 כוסות חלב

• 1 כוס שמנת מתוקה
• 4 גרגירי אלת המסטיק
• 2 כפות סוכר
• חצי כוס סולת
• 1 חלמון
• חצי כפית מי ורדים

לקרם שנטילי:

• 1 מכל שמנת מתוקה

• כף סוכר
• תוכנו של מקל וניל אחד (חורצים את המקל לאורכו ומגרדים את הגרגירים בעזרת סכין)

לתותים המטוגנים:

• 1 כוס קורנפלור

• 1 כוס קמח
• 1 שקית אבקת אפייה
• כף סוכר
• כוס וחצי מים
• סלסלת תותים טריים, שטופים ובלי עוקץ
• שמן לטיגון עמוק

לסירופ סוכר:

• כוס סוכר

• כוס מים
• קליפות מתפוז אחד
• סלסלת תותים טריים, קצוצים דק
• 1 מקל וניל

לתוספות:

• צנצנת דובדבני אמרנה בסירופ

• פיסטוקים קלויים, קצוצים גס

1דייסת סולת: בסיר עם תחתית כפולה מביאים את החלב, השמנת וגרגירי אלת המסטיק לרתיחה. מורידים מהאש ומערבבים פנימה תוך טריפה נמרצת את הסולת והסוכר. מחזירים את הסיר לגז ומבשלים את הדייסה על אש נמוכה כ-5 דקות, עד שגרגירי הסולת רכים. מורידים מהאש, טורפים את החלמון יחד עם מי הוורדים ומוסיפים לסיר. מחזירים לגז ומבשלים על אש נמוכה כדקה נוספת. יוצקים את הדייסה לתבנית משומנת בחמאה. מכסים את הדייסה בניילון נצמד ומכניסים למקרר לפחות ל-30 דקות, עד שהדייסה קרה ויציבה. בעזרת רינג משומן קורצים מהדייסה עיגולים בגודל הרצוי ומניחים אותם במקרר עד להרכבת המנה.

2קרם שנטילי: לקערת המערבל מכניסים שמנת מתוקה, סוכר ותוכן מקל וניל. מקציפים במהירות נמוכה כ-2 דקות, עוברים למהירות גבוהה ומקציפים עד שמתקבלת קצפת יציבה. מעבירים לשקית זילוף עם צנתר משונן.

3סירופ סוכר: שמים את כל החומרים בסיר, מביאים לרתיחה ומבשלים כ-10 דקות עד שהרוטב מסמיך ומקבל מרקם מעט ריבתי. מורידים מהאש ומניחים בצד.

4תותים מטוגנים: מחממים שמן לטיגון עמוק.

5בקערה, מערבבים קורנפלור, קמח, סוכר ואבקת אפייה. מוסיפים את המים ומערבבים היטב כדי להיפטר מגושים. טובלים את התותים בבלילה ומטגנים עד להזהבה. מסננים, מצננים, טובלים שוב את התותים בבלילה ומטגנים פעם נוספת (כך נוצר ציפוי כפול של בצק על התות). מסננים מהשמן לנייר סופג ומעבירים מיד לסירופ הסוכר. מבשלים בסירופ כמה דקות ומוציאים.

6הגשה: מברישים צלחת בסירופ דובדבני האמרנה. מניחים את עיגולי הדייסה על הצלחת ומפזרים מעליהם מעט דובדבני אמרנה קצוצים ופיסטוקים. מזלפים את קרם השנטילי על העיגולים ומסיימים במעט פיסטוקים על הקרם. לצד הדייסה מניחים את התותים החמימים ומטפטפים עליהם מעט מסירופ הסוכר.

*מתכוני התוכנית מובאים כפי שסופקו על ידי המתמודדים