סלט בצלצלים על קרקר

מעבדים במעבד מזון את כל מרכיבי הבצק הפריך. מחלקים לשני חלקים ומרדדים על שני ניירות אפייה. קורצים 2 עיגולים בקוטר 18 ס"מ ומעבירים לקירור ל-20 דקות. אופים 8 דקות ב-180 מעלות ומניחים לצינון.

חוצים את הבצלים לאורכם ומעבירים לתבנית משומנת בחמאה. מפזרים סוכר ומלח ומניחים בתבנית, כשהחלק החתוך כלפי מטה. אופים 20 דקות ב-200 מעלות.

סוחטים את הקלמנטינות ומבשלים את המיץ עם סוכר ותימין 10 דקות.

מוציאים את הבצל מהתנור, מפרידים את השכבות, טובלים בסירופ ומקררים.

קרם: מרתיחים חלב עם מיץ וגרדת קלמנטינה. במקביל מקציפים חלמונים וסוכר במשך 5 דקות לקבלת צבע בהיר.

מוסיפים בהדרגה את החלב החם לחלמונים להשוואת טמפרטורות, ומחזירים לאש. מוסיפים 2 כפות קורנפלור, מבשלים כמה דקות עם מטרפה עד להסמכה ומכבים את האש. מעבירים לקירור ל-15 דקות.

מעבירים את המסקרפונה לקערה ומערבבים בעזרת מטרפה. מוסיפים את הקרם, מערבבים לאחידות, מעבירים לשק זילוף ומקררים.

קראמבל: קולים את הערמונים בתנור 15 דקות ב-180 מעלות. מקלפים, מעבירים למעבד מזון וטוחנים למרקם פירורי. מעבירים למיקסר את כל המרכיבים ועם וו גיטרה מערבלים עד לקבלת תערובת פירורית. אופים ב-180 מעלות 10 דקות.

מרכיבים: מניחים קלתית בצק פריך בצלחת שטוחה. מזלפים מעל מעט קרם, ומסדרים את הבצלים בצורת פרח. מניחים מעט קרם בתוך הבצלים, מפזרים קרמבל מעל הכל ומגישים.