סלט בצלצלים על קרקר

קינוח יפהפה ומפתיע במתיקות של בצל עם ניחוח הדרים ותימין

צילום: נתנאל ישראל, מתוך "מאסטר שף"

המצרכים :

לקלתית בצק פריך:

• 300 גרם קמח לבן
• 180 גרם חמאה קרה קוביות
• 120 גרם אבקת סוכר
• 1 ביצה

לבצל:

• 3 בצל לבן חצוי לאורך
• 4 קלמנטינות
• ענף תימין
• 100 גרם סוכר
• כמה גרגירי מלח

לקרם פטיסייר:

• מיץ וגרדה מקלמנטינה אחת
• חצי ליטר חלב
• 6 חלמונים
• 100 גרם סוכר
• 2 כפות קורנפלור
• 1 חבילה מסקרפונה

לקראמבל:

• 50 גרם ערמונים
• 100 גרם קמח
• 100 גרם סוכר
• 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

1מעבדים במעבד מזון את כל מרכיבי הבצק הפריך. מחלקים לשני חלקים ומרדדים על שני ניירות אפייה. קורצים 2 עיגולים בקוטר 18 ס"מ ומעבירים לקירור ל-20 דקות. אופים 8 דקות ב-180 מעלות ומניחים לצינון.

2חוצים את הבצלים לאורכם ומעבירים לתבנית משומנת בחמאה. מפזרים סוכר ומלח ומניחים בתבנית, כשהחלק החתוך כלפי מטה. אופים 20 דקות ב-200 מעלות.

3סוחטים את הקלמנטינות ומבשלים את המיץ עם סוכר ותימין 10 דקות.

4מוציאים את הבצל מהתנור, מפרידים את השכבות, טובלים בסירופ ומקררים.

5קרם: מרתיחים חלב עם מיץ וגרדת קלמנטינה. במקביל מקציפים חלמונים וסוכר במשך 5 דקות לקבלת צבע בהיר.

6מוסיפים בהדרגה את החלב החם לחלמונים להשוואת טמפרטורות, ומחזירים לאש. מוסיפים 2 כפות קורנפלור, מבשלים כמה דקות עם מטרפה עד להסמכה ומכבים את האש. מעבירים לקירור ל-15 דקות.

7מעבירים את המסקרפונה לקערה ומערבבים בעזרת מטרפה. מוסיפים את הקרם, מערבבים לאחידות, מעבירים לשק זילוף ומקררים.

8קראמבל: קולים את הערמונים בתנור 15 דקות ב-180 מעלות. מקלפים, מעבירים למעבד מזון וטוחנים למרקם פירורי. מעבירים למיקסר את כל המרכיבים ועם וו גיטרה מערבלים עד לקבלת תערובת פירורית. אופים ב-180 מעלות 10 דקות.

9מרכיבים: מניחים קלתית בצק פריך בצלחת שטוחה. מזלפים מעל מעט קרם, ומסדרים את הבצלים בצורת פרח. מניחים מעט קרם בתוך הבצלים, מפזרים קרמבל מעל הכל ומגישים.

מתכוני התכנית מאסטר שף מובאים כאן כפי שסופקו על ידי המתמודדים.