צלעות טלה בציפוי טחינה שום-דבש, מוגשות על סלט טאבולה עשיר

הכנת הטחינה: מערבבים בקערה את הטחינה עם הדבש והשום הכתוש. מוסיפים חצי כוס מים. מתבלים במלח, טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.

הכנת הטאבולה: משרים את הבורגול בקערה עם מים רותחים למשך כחצי שעה, או עד שהבורגול תופח ומתרכך. מסננים.

שוטפים את עשבי התיבול היטב. מפרידים את העלים מהגבעולים וקוצצים אותם דק דק. מעבירים לקערה. מוסיפים את הבורגול, את גרעיני הרימון, 4 כפות שמן זית , מלח ופלפל לפי הטעם.

הכנת הצלעות: מכינים תבנית גדולה מרופדת בנייר אפייה. מחממים תנור ל-180 מעלות.

מחממים מחבת עם 8 כפות שמן זית ומטגנים בהם את צלעות הטלה דקה מכל צד, לא יותר מ 4 צלעות בבת אחת. מחזיקים את הצלע בעצם, וטובלים את הבשר בטחינה. מעבירים את הצלעות בזהירות לתבנית, ואופים בתנור למשך 5 דקות.

הגשת המנה: על גבי צלחת הגשה מניחים מצע של סלט הטאבולה ועליו מניחים את צלעות הטלה.