טארט כרוב סיני

בצק: מניחים את כל מרכיבי הבצק במיקסר עם וו גיטרה ומערבלים 2 דקות עד לאיחוד המרכיבים (יישארו גושים של חמאה וזה בסדר). יוצרים מלבן, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקפיא ל-10 דקות.

לאחר 10 דקות מוציאים מהמקפיא ומרדדים על משטח מקומח למלבן דק וגדול. מקפלים שליש מהבצק פנימה ועוד שליש פנימה (כך שיהיו 3 שכבות). הופכים ומרדדים שוב. חוזרים על הפעולה 6 פעמים, מניילנים ומכניסים למקפיא ל-10 דקות נוספות.

חותכים את הכרוב הסיני באמצע לסטייק בעובי 3 אצבעות. מפזרים מלח ופלפל.

לרוטב: חותכים את הלימון והקלמנטינה במנדולינה לפרוסות דקות ומניחים במחבת יחד עם כל שאר המרכיבים. מבשלים על אש נמוכה 7 דקות ושומרים בצד עד ההגשה.

על מחבת קטנה, שמתאימה לתנור, מורחים חמאה ומעט קמח ומניחים את הכרוב.

פותחים את הבצק לעלה דק ויוצרים עיגול יותר גדול מסטייק הכרוב. מניחים במחבת מעל הכרוב, מהדקים, ואופים ב-180 מעלות 25 דקות. כשמהמאפה יוצא הופכים לצלחת, ומברישים אותו ברוטב בעזרת זר העשבים.