טארט טאטן מלוח עם עגבניות שרי צהובות וברבוניות כבושות

אם רוצים להרשים או מתחשק לפנק (או פשוט חייבים לעבור שלב במאסטר שף) - זאת המנה שתעשה את העבודה: שילוב מופלא של עגבניות שרי מקורמלות, בצק דקיק ודגים כבושים שלו היו יכולים היו אומרים "וואו" בעצמם

צילום: מתוך מאסטר שף 5, שידורי קשת

המצרכים (4 מנות):

לבצק:

• 100 גרם חמאה
• 2 כפות סוכר
• 200 גרם (1 כוס+כף גדושה) קמח
• חצי כפית מלח
• 1 ביצה

לעגבניות המקורמלות:

• 50 גרם חמאה
• חצי כוס סוכר
• מיץ מתפוז אחד
• כ-250 גר' עגבניות שרי צהובות מתוקות (יכול להשתנות לפי גודל המחבת)
• כמה עלי מרווה
• כמה מחטי רוזמרין

לברבוניות הכבושות:

• פילטים של 10 ברבוניות קטנות (בעונה אפשר ורצוי להשתמש בסרדינים)
• מיץ מלימון אחד
• מיץ מתפוז אחד
• כפית סוכר
• כפית מלח
• חצי כפית זרעי כוסברה
• חצי כפית זרעי שומר
• כוס יין לבן חצי יבש (ריזלינג למשל)
• מעט שמן זית

1מכינים את הבצק: טוחנים במעבד מזון את החמאה קרה עם הסוכר. ברגע שהתאחד, מוסיפים את הקמח והמלח לעיבוד קצר עד שמתקבלים פירורים. מוסיפים את הביצה ומפעילים לעוד כ-10 שניות, עד שהבצק הופך לפתיתים לחים גדולים. מוציאים את הפתיתים מקערת המעבד למשטח עם ניילון נצמד, אוספים לכדור, עוטפים בניילון ומכניסים למקרר לחצי שעה לפחות.

2מכינים עגבניות מקורמלות: במחבת כבדה שאפשר להכניס לתנור (קוטר 24 בערך) ממיסים את החמאה עם הסוכר ומיץ התפוזים. מבשלים על להבה בינונית לבעבוע סוער תוך ערבוב, עד שנוצר קרמל בגוון חום ענברי. מוסיפים את העגבניות ואת עשבי התיבול ומנערים את המחבת כך שהם יצופו מכל הכיוונים. משאירים על אש נמוכה עם בחישה מדי פעם כ-10 דקות.

3מכינים את הדגים: מבשלים בסיר קטן את היין עם התבלינים והשמן עד שהנוזלים מצטמצמים לחצי מנפחם המקורי. מצננים. מערבבים את מיץ התפוז והלימון בקערה. מניחים בקערה את הפילטים של הברבוניה ומשהים לכבישה של 5 דקות. מוסיפים למיץ ההדרים את תערובת היין המתובל ומניחים לעמוד עוד 15 דקות.

4מרדדים את הבצק הקר לעובי של כ-5 ס"מ, לעיגול גדול מעט מהמחבת עם העגבניות (מומלץ לרדד על ניילון נצמד או נייר אפיה ואז להעביר איתו).

5מכסים עם הבצק את העגבניות ומקפלים את השוליים על דפנות המחבת, בינן לבין העגבניות. מחוררים ארובה עם מזלג בכמה מקומות ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-40 דקות. מוציאים כשהבצק כבר חרוך בהיקף.

6לאחר ההוצאה ממתינים מספר דקות והופכים על צלחת הגשה. את הדגים הכבושים שוזרים בין העגבניות ומטפטים על כל אחד מספר טיפות מנוזל הכבישה.בהגשה ניתן לפזר מעל מעט עלי כוסברה, קוביות בצל קטנות ופלפל חריף קצוץ דק.

מתכוני התכנית מובאים כאן כפי שסופקו למערכת אוכל טוב על ידי המתמודדים.