שטרודל תפוחים עם קרם פטיסייר
שטרודל קלאסי עם תוספת קראנץ' וקרם מפנק – קינוח מושלם לכל ארוחה
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
שעהרמת קושי
בינוניכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרותלבצק:
- 250 גרם קמח לבן
- 125 גרם מים פושרים
- 30 גרם שמן זית
- 5 גרם מלח
למילוי:
- 4 תפוחי גרני סמית ירוקים
- 30 גרם חמאה
- מעט קינמון
- כף סוכר
- גרידת לימון
- לקרם:
- 6 חלמונים
- מקל וניל
- 100 גרם סוכר
- חצי ליטר חלב
לגלגול:
- 50 גרם אגוזי מלך קצוצים
- 50 גרם פתי בר טחונים
- 20 גרם פיסטוקים טחונים
אופן ההכנה
במיקסר עם וו לישה לשים את כל המרכיבים במשך 3 דקות במהירות נמוכה עד שמקבלים גוש בציק אחד. לאחר 3 דקות מגבירים את המהירות להכי גבוהה, שהבצק יכה בקערת המיקסר. מורחים בשמן זית, עוטפים בניילון נצמד. ומניחים ל-40 דקות (עדיף ליד תנור חם).
קולפים את כל התפוחים וחותכים לקוביות קטנות. מטגנים במחבת עם חמאה, סוכר וקינמון. בסוף הבישול, כשהתפוחים לא רכים מאוד, מוסיפים גרידת לימון ומעבירים למסננת. מסננים את הנוזלים ומעבירים לקירור במקרר.
מערבבים חלמונים עם סוכר על בן מארי עם מקל וניל. מרתיחים את החלב, מאחדים טמפרטורות, ומקציפים את כל התערובת.
מקמחים היטב את משטח העבודה, ומרדדים את הבצק לעלה דק. מרכיבים על גב כפות הידיים ומותחים עד שהבצק נעשה דק. מורידים קצוות עבים ומורחים בחמאה מומסת.
מערבבים את האגוזים, הפתי בר והפיסטוקים. מפזרים את התערובת בשליש התחתון של הבצק ומעל מניחים ממלית התפוחים. מגלגלים כ-5 גלגולים, מורחים בחמאה מומסת ומכניסים לתנור על 190 מעלות טורבו עד להזהבה.
מתכוני התכנית מאסטר שף מובאים כפי שנמסרו על ידי המתמודדים.