מרק עוף עם קרפלך ושקדי מרק ביתיים

המרק של יואל וולף הוא מרק עוף ביתי שאין בו הפתעות - לטוב ולרע. אנחנו שמנו עין דווקא על הקרפלך, ובעיקר על המנדלך - שקדי המרק שהוא הכין לגמרי לבד

צילום: מאסטר שף, שידורי קשת

המצרכים :

למרק:

• עוף שלם נקי
• גרון הודו שלם, חתוך ל-3
• תימין
• 2 בצלים
• סלרי
• 3 תפוחי אדמה בינוניים
• פטרוזיליה
• ראש קולרבי
• 2 גזרים
• 2 זוקיני
• שמיר

לבצק הקרפלך:

• 500 גרם קמח
• 3 ביצים
• שמן
• מלח
• מים חמים

למילוי:

• שמן לטיגון
• בצל קצוץ
• 300 גרם בשר טחון פעמיים
• שום כתוש
• מעט מים
• מעט קמח
• מלח
• פלפל שחור

למנדלך (שקדי מרק ביתיים):

• 2 כוסות קמח מנופה (או לפי הצורך)
• 2 ביצים
• 5 גרם אבקת אפייה
• מים
• מלח
• פלפל שחור

1מביאים לרתיחה בסיר גדול הרבה מים עם עוף, גרונות, תימין, בצל, סלרי, תפוח אדמה, פטרוזיליה וקולרבי. מבשלים שעתיים. חצי שעה לפני סוף הבישול מוסיפים את הגזר, הזוקיני והשמיר.

2קרפלך: מערבבים את חומרי הבצק בקערה עד לקבלת בצק גמיש, עוטפים בניילון ומעבירים למקרר.

3המילוי: מטגנים את הבצל עם הבשר הטחון והשום. לקראת הסוף מוסיפים קצת מים, קמח ותבלינים. מערבבים עוד קצת לקבלת תערובת דביקה ומעבירים למקרר לחצי שעה.

4מרדדים את הבצק כמה שיותר דק (3-4 מ"מ) וקורצים עיגולים. ממלאים כל עיגול בתערובת הבשר וסוגרים לצורת חצי ירח (מדביקים את הבצק במעט מים). מהדקים את הפינות לצורת קרפלך.

5מבשלים את הקרפלך במרק. מרגע שהם צפים נותנים להם עוד 5 דקות ומוציאים מהסיר לתוך מים קרים, כדי שלא ימשיכו להתבשל.

6המנדלך: מערבבים את כל החומרים בקערה עד שנוצר בצק אחיד וגמיש. מניחים לחצי שעה ואז מרדדים כמה שיותר דק.

7מחממים שמן עמוק ל-180 מעלות.

8חותכים את הבצק לקוביות קטנות ומטגנים תוך ערבוב עד לקבלת צבע זהוב. מוציאים לנייר מגבת. מגישים עם המרק והקרפלך.

כל המתכונים מובאים כאן כפי שסופקו לנו על ידי המתמודדים.