מרק מיסו וסלמון במישרה מיסו

במקום שוב להכין דג חריף לשבת, קחו את האהבה לדגים למקום אחר, רחוק יותר - נגיד, ליפן. סלמון במשרה מיסו ומרק מיסו עמוס שורשים

צילום: קשת, מאסטר שף VIP

המצרכים :

למרק המיסו:

• שורש פטרוזיליה
• שורש סלרי
• פטריות קטנות
• אצות וואקמה מושרות
• משחת מיסו
• ג'ינג'ר

לסלמון:

• גלנגל
• ג'ינג'ר
• 3 גבעולי למון גראס – החלק הלבן
• 4 כפות סוכר
• 4 כפות מירין
• 4 כפות סאקה או יין לבן
• משחת מיסו
• נתח סלמון טרי

1המרק: מבשלים את השורשים עם האצות שהשרנו עד להוצאת הטעמים. מוציאים את השורשים מהנוזלים ומוסיפים 4 כפות משחת מיסו. אחרי שהמשחה נמסה, מחזירים את השורשים לסיר.

2מישרה הסלמון. בסיר מבשלים במים את הגלנגל , הג'ינג'ר והלמון גראס. אחרי שהם מוציאים טעמים, מוסיפים למים למים מוסיפים סוכר, מירין וסאקה, את המיסו מוסיפים בסוף ומצמצמים עד שהרוטב מתקרמל.

3מקררים את הרוטב ומכניסים את הסלמון לתוך המישרה לכמה שיותר זמן (עד שלושה ימים). מכניסים לתנור שחומם מראש לגריל עליון למשך עשר דקות. מוציאים ושורפים בברנר עד לקירמול סופי.

מתכוני התכנית מובאים כאן כפי שסופקו למערכת אוכל טוב על ידי המתמודדים.