טלה ממולא בדגנים
איזה מזל שיש לנו את פרח, שתלמד אותנו איך מכינים טלה ממולא בבישול ארוך ארוך, שיוצא רך כמו חמאה וטעים כמו החיים עצמם
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
מעל 3 שעותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
בשריהמרכיבים
טבלת המרות- ירך טלה
- מלח גס
- פלפל שחור
- שמן זית
- חצי כוס חיטה צהובה ולבנה
- חצי כוס כוסמת
- 2 כפות גדולות קינואה
- חצי כוס פיסטוקים (ועוד קצת לפיזור בסוף)
- חצי כוס תאנים יבשות (ועוד קצת לפיזור בסוף)
- 2 יחידות הל
- 4 עצמות מח
- 2 גזרים, חתוכים לשניים
- 1 תפוח אדמה
- 4 בצלי שאלוט
- ראש שום
תבלינים למילוי:
- כף גדולה של שבע בהרט (או 5 התבלינים)
- רבע כפית אגוז מוסקט
- כפית פלפל שחור גרוס
תבלינים לקדרה:
- 5-6 יחידות הל שלם
- 4-5 יחידות ציפורן
- 2 עלי דפנה
- מלח לפי הטעם
אופן ההכנה
פותחים את ירך הטלה (כמו פרפר) ומתבלים במלח גס, פלפל שחור גרוס ושמן זית.
המילוי: מערבבים את החיטה, הכוסמת והקינואה עם הפיסטוקים והתאנים. מתבלים בתערובת התבלינים ובמלח ומוסיפים 2 יחידות הל.
ממלאים את בשר הכבש בתערובת הדגנים, מגלגלים וקושרים (לא חובה שכל התערובת תיכנס).
מכניסים את הכבש הממולא לסיר וסוגרים על אש גבוהה עם קצת שמן זית.
מוסיפים את שאר המרכיבים ומפזרים אותם סביב הבשר. אם נשארו שאריות מילוי – מכניסים לשקית קוקי ומניחים בסיר לצד הכבש.
מפזרים מלמעלה את תערובת התבלינים לקדירה, וגם כמה תאנים יבשות ופיסטוקים. מכסים במים וממליחים בעדינות. מביאים לרתיחה.
מחממים תנור ל-90-100 מעלות וצולים את הבשר כ-12 שעות, עד שהוא משחים והחיטה מתרככת. בשעה האחרונה בודקים את מצב הנוזלים, ואם צריך מעלים את הטמפרטורה.
המתכונים מובאים כאן כפי שנמסרו לנו על ידי המתמודדים.