ספוליאטלה

נתנאל הכין את המנה הזו על תקן בורקס, אבל בפועל יצא לו מין קרואסון פציח ופלאי, עם מלית קרמית גבינתית ענוגה. והקיפולים? לא רוצים להלחיץ, אבל רק נגיד שלאייל שני הם לא הצליחו

צילום: מאסטר שף, שידורי קשת

המצרכים :

לבצק:

• 1 ק"ג קמח לבן
• 3 כפיות דבש
• 15 גרם מלח
• 400 מ"ל מים

למלית:

• חצי ליטר חלב
• חצי מקל וניל
• 150 גרם סוכר
• 40 גרם חמאה
• 150 גרם סולת
• 2 ביצים
• 200 גרם גבינת ריקוטה
• קליפה מגוררת מתפוז אחד
• קליפה מגוררת מלימון אחד
• כפית שטוחה של קינמון

להרכבת המנה:

• 250 גרם חמאה רכה
• 100 גרם אבקת סוכר

1הבצק: מערבבים במיקסר את הקמח, הדבש, הביצים, המלח והמים עד לקבלת פירורי בצק. מאחדים את הפירורים ידנית לכדי בצק, מכסים בניילון נצמד ומניחים ל-10 דקות.

2המלית: מחממים את החלב בסיר לחום בינוני יחד עם וניל, סוכר וחמאה. מזלפים לאט לאט את הסולת לתוך הנוזל, עד שנוצרת עיסה אחידה. מצננים.

3מוסיפים ביצים, ריקוטה, קליפת תפוז ולימון וקינמון, מערבבים לאחידות ומעבירים לשק זילוף. שומרים במקרר.

4מחלקים את הבצק ל-4 כדורים שווים ומרדדים במכונת פסטה מהשלב הגבוה לנמוך בהדרגה ותוך יצירת קיפולים ושכבות, עד שנוצרת יריעה אחידה.

5מורחים את החמאה הרכה על היריעה ומתחילים לגלגל. אחרי כל שני גלגולים מותחים קצת את הבצק וממשיכים לגלגל. חוזרים על הפעולה עם כל כדורי הבצק.

6מורחים בנדיבות את הגלילים שנוצרו בחמאה רכה, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-24 שעות.

7מורידים את הניילון הנצמד ומותחים את הבצק לשני צידיו כדי להאריך אותו.

8פורסים את הבצק לפרוסות בעובי סנטימטר.

9מחממים תנור ל-200 מעלות.

10כשהבצק מגיע לטמפרטורת החדר מעצבים בעזרת האצבעות את צורת הקונכייה המסורתית, ממלאים בנדיבות במלית וסוגרים את הבצק כך שנוצרת צורת צדפה.

11אופים 20-25 דקות, מצננים מעט ומפזרים אבקת סוכר.

כל המתכונים מובאים כאן כפי שסופקו לנו על ידי המתמודדים.