קובה נייה עם בייגל
גרסה עדכנית של קובה נייה, עם בורגול ובשר נא, ולצידה איולי ובייגל חם ונהדר
זמן עבודה
שעהזמן כולל
שעה וחצירמת קושי
בינוניכשרות
לא כשרהמרכיבים
טבלת המרותלקובה נייה:
- 1 בצל קטן
- 300 גרם בורגול מושרה במים חמים
- 150 גרם פילה בקר
- כפית פפריקה
- כפית כמון
- חצי כפית זרעי כוסברה
- 5 פלפלים מיובשים חריפים
- 3 פלפלים מתוקים
- 1 פלפל שרוף
- חצי כוס שמן זית
- פלפל שחור גרוס
- מלח
לאיולי:
- 2 חלמונים
- כפית חרדל
- כפית חומץ שרי
- קליפה מגורדת מלימון אחד
- מלח
- פלפל
- חצי כוס שמן זרעי ענבים
- קליפה מפלפל חריף שרוף אחד
לבייגל:
- 500 גרם קמח לחם
- כף וחצי שמרים יבשים
- 1 כף סוכר
- חצי כף מלח
- רבע כוס שמן זית
- 1 כוס מים פושרים
- 2 פלפלים חריפים שרופים על הגז חתוכים לרצועות
לציפוי הבייגל:
- 300 גרם שומשום
- 3 עלים של זעתר קצוצים
- 1 כף פלפל שחור
- 1 ליטר מים
אופן ההכנה
1. קובה נייה: טוחנים פעמיים במטחנת בשר את כל המרכיבים (מלבד הפילה ושמן הזית), למשחה חלקה וגרוסה מעט.
קוצצים בסכין את הפילה, ומוסיפים את שאר המרכיבים לקרש החיתוך. קוצצים 10 דקות, מוסיפים בהדרגה את שמן הזית ומעסים את המלית. משאירים למנוחה ל-10 דקות.
איולי: מערבלים את החלמונים במעבד מזון עם חרדל, קליפת לימון, חומץ, מלח ופלפל. מוסיפים בהדרגה את השמן ובסוף את הקליפה של הפלפל החריף. מניחים בצד.
בייגל: שמים במיקסר את הקמח עם השמרים והסוכר. מערבלים דקה ומוסיפים את השמן והמים ומערבלים עוד 2 דקות. מוסיפים את המלח ואת הפלפלים ומערבלים 10 דקות. מעבירים לקערה משומנת ומתפיחים 20 דקות.
מערבבים את השומשום עם הזעתר והפלפל השחור, ומחממים תנור ל-200 מעלות במצב טורבו.
בידיים משומנות פותחים את הבצק ומחלקים ל-4 כדורים. טובלים כל כדור במים ואז בתערובת השומשום, ומניחים להתפחה 10 דקות. אופים 20 דקות ומזלפים שמן זית מעל.
הגשה: מכדררים את כל המסה של הקובה נייה לכדור, ומרדדים בין 2 ניירות אפייה. מעבירים לצלחת ומזלפים שמן זית מעל. מניחים בצד כף איולי ובייגל.
מתכוני התכנית מאסטר שף מובאים כאן כפי שסופקו על ידי המתמודדים.