תבשיל בשר ראש וחומוס עם לינטרייה
אטריות ביצים חצי מבושלות וחצי מטוגנות כמו אצל סבתא, מעל תבשיל של בשר ראש - השופטים קראו לזה קומבינציה מושלמת, תכינו בעצמכם ותחליטו אתם אם יש לזה סיכוי להפוך למנת דגל גם בבית שלכם
זמן עבודה
שעהזמן כולל
מעל 3 שעותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
בשריהמרכיבים
טבלת המרותלאטריות:
- חצי כוס קמח פסטה
- חצי כוס סולת דקה
- ביצה
- 2 חלמונים
- חצי כפית מלח
לתבשיל ראש וחומוס:
- 500 גרם בשר ראש, חתוך לקוביות
- בצל, חתוך לג'וליאנים
- חצי כפית כורכום
- שמן לטיגון
- שיני שום
- שורש סלרי, חתוך לקוביות
- חתיכת שורש ג'ינג'ר מקולף, לא חתוך
- כרישה פרוסה
- גזר פרוס
- סלרי קצוץ
תבלינים יבשים:
- 2 צ'ילי שאטה שלם יבש
- רבע כפית זרעי כוסברה
- רבע כפית זרעי כמון
- רבע כפית פפריקה מתוקה
- קורט פלפל אנגלי טחון
לשלב השני:
- שמן זית
- 4 שיני שום, קצוצות
- חצי כפית כורכום
- חצי כפית פפריקה מתוקה
- 500 גרם חומוס שהושרה למשל לילה
- צרור כוסברה, קצוץ
אופן ההכנה
מכינים את האטריות: מערבבים את כל המרכיבים עד ליצירת בצק אחיד, ונותנים לו לנוח במקרר כחצי שעה. יוצרים במכונת פסטה אטריות רחבות בעובי הדק ביותר.
מטגנים את הבצל עם הכורכום עד שהבצל שקוף. מוסיפים את האטריות ומטגנים מעט. מוסיפים מעט מים רותחים ומכסים את הסיר ומנמיכים את האש. אחרי חצי שעה מוסיפים עוד כוס מים רותחים (תלוי במרקם של האטריות).
סוגרים את הבשר במחבת.
מחממים בסיר לחץ מעט שמן ואת כל התבלינים היבשים ונותנים להם להיפתח. מוסיפים שום, שורש סלרי וג'ינג'ר ומבשלים 5 דקות. מוסיפים את הירקות ומבשלים עד לריכוך קל.
מוסיפים ליטר של מים רותחים ומכניסים את הבשר (המים צריכים לכסות את הבשר). כשהמים מגיעים שוב לרתיחה סוגרים את הסיר ומבשלים 45 דקות.
בשלב השני מחממים מחבת עם שמן זית ומטגנים את שיני השום עם כורכום ופפריקה מתוקה. מוסיפים את החומוס ומכסים את המחבת לרבע שעה. מוסיפים חצי כוס מים רותחים ואחרי עוד רבע שעה מוסיפים את הכוסברה ועוד חצי כוס מים רותחים. מבשלים חצי שעה.
פותחים את סיר הלחץ ומוסיפים את החומוס ומים, במידת הצורך. מתבלים במלח לפי הטעם ומבשלים עוד 45 דקות.
מגישים בצלחת את האטריות יחד עם התבשיל.