בר ים בחמאת זעפרן עם ארטישוק ירושלמי
המתכון שבזכותו ניצח יהודה עמר את העונה ה-7 של מאסטר שף: פילה בר ים ברוטב חמאת זעפרן עם ארטישוק ירושלמי וירקות. ככה תכינו אותו בבית
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
שעה וחצירמת קושי
כל אחד יכולהמרכיבים
טבלת המרות(2 מנות)
לרוטב:
- 3 יחידות ארטישוק ירושלמי
- 2 כפות שמן
- 2 שיני שום פרוסות
- 2 עגבניות תמר חתוכות לקוביות
- חצי כוס ציר דגים
- רבע כוס מים חמים
- כמה חוטי זעפרן
- 20 גרם חמאה
- מלח
- פלפל
לירקות הקלויים:
- 2 עגבניות
- 1 פלפל שושקה
- 1 פלפל חריף
- 1 בצל
- מלח
- שמן זית
למנגולד:
- 1 צרור מנגולד
- 2 כפות שמן זית
- 2 שיני שום כתושות
- כפית לימון כבוש
לדג:
- 2 פילטים של בר ים
- כף שמן זית
אופן ההכנה
מקלפים את הארטישוק הירושלמי וחותכים אותם לחצי. מבשלים במים עם מלח כ-5 דקות.
מחממים את התנור ל-220 מעלות על מצב גריל. צולים את העגבניות, הפלפלים והבצל כ-15 דקות.
מחממים בסיר מים וחולטים את המנגולד ל-3 דקות. מעבירים מיד למי קרח.
מכינים את חמאת הזעפרן: מחממים את שמן הזית במחבת ומטגנים את השום כדקה. מוסיפים את העגבניות ומטגנים עוד כמה דקות. מוסיפים את ציר הדגים ומבשלים כ-4 דקות, עד שהרוטב מצטמצם מעט. מעבירים את הרוטב דרך מסננת ומחזירים למחבת.
מניחים בכלי קטן את המים החמים וחוטי זעפרן. משהים ל-5 דקות. מוסיפים למחבת הרוטב ומערבבים.
מוסיפים את החמאה ומבשלים עד שהיא נמסה. טועמים ומוסיפים מלח ופלפל שחור אם צריך.
מכינים את המנגולד: במחבת נפרדת מחממים את שמן הזית ומוסיפים את המנגולד, מלח, שום, כמון ולימון כבוש. מבשלים כחצי דקה ומורידים מהאש.
חותכים את הארטישוק הירושלמי לקוביות ומטגנים כדקה בחמאת הזעפרן.
קוצצים דק את הירקות הקלויים מהתנור (מקלפים את הפלפלים). מתבלים במלח ושמן זית לפי הטעם.
מכינים את הדג: מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הדג כ-6 דקות על הצד של העור. הופכים ומטגנים עוד כחצי דקה על הצד השני.
מגישים את המנה: שמים בצלחת את חמאת הזעפרן עם הארטישוק, מוסיפים את המנגולד, הירקות הקצוצים ומניחים מעל את הדג. מקשטים בעלי כוסברה.
המתכונים מובאים כפי שנשלחו על ידי המתמודדים.