סלט עגבניות וקובנה

מניחים את כל חומרי הבצק לקובנה מלבד החמאה במיקסר ולשים 15 דקות. לאחר 15 דקות מוסיפים את החמאה, מערבלים ומניחים להתפחה לחצי שעה.

לאחר חצי שעה מחלקים את הבצק ל-5 כדורים. פותחים כל כדור בצק לעלה, שמים חמאה רכה מגלגלים ומגלגלים לשבלול.

מניחים את השבלולים בסיר קובנה, מתפיחים, מורחים ביצה וחלב ואופים 35 דקות ב-180 מעלות.
לאחר הוצאת הקובנה קורעים חתיכה, מורחים בשמן זית ואופים 5 דקות נוספות להשחמה.

חולטים קלות את העגבנייה, קולפים, מתבלים בשמן זית ובמלח, עוטפים בנייר אפייה ואופים 5 דקות.

ריקוטה: מחממים את החלב ל-90 מעלות, מכבים את האש, מוסיפים את מיץ הליים ונותנים לנוח 10 דקות. לאחר מכן מעבירים בבד סינון וממתינים שעה.

כותשים במכתש ועלי את מרכיבי הפסטו ומוסיפים שמן זית.

הרכבת המנה: מניחים בקערה אישית את עגבניות השרי הסחוטות, את העגבנייה הצלויה בצד, כף ריקוטה וחתיכת קובנה.