פאי לימון

מערבבים את מרכיבי הבצק עד לקבלת מרקם אחיד.

משמנים את תבנית האפייה ומרפדים בבצק.

אופים את בצק הפאי בחום בינוני- גבוה, כ-200-220 מעלות, למשך 15 דקות.

בוחשים בכוס את עמילן התירס (הקורנפלור) עם מעט מים.

יוצקים לסיר קטן את יתר המים ומוסיפים את החמאה. מביאים לרתיחה על להבה בינונית. בוחשים שוב את עמילן התירס ומוסיפים אותו לסיר תוך כדי בחישה נמרצת. מבשלים 2-3 דקות ומסירים מן הלהבה. לאחר מכן מוסיפים לסיר את המיץ וקליפת הלימון ו3/4 כוס סוכר, בוחשים היטב ומצננים.

מוסיפים את החלמונים תוך כדי בחישה.

מקציפים את החלבונים תוך הוספה איטית של הסוכר ומקציפים עד שהקצף יציב וחלק.

מורחים על הפאי את המלית ומכניסים שוב לתנור לחום בינוני למשך 15 דקות.

מזלפים את הקצף מלמעלה ומכניסים לתנור לכ-10 דקות נוספות.

מצננים היטב, על מנת שהקרם יתקשה באופן סופי.