מרק כתום סגול
אז בגמר גילינו שמרק כתום יכול להיות סגול, ובעיקר שהוא הולך מעולה – מ-עו-לה! – עם טורטליני במילוי בשר. תודה, שחר
זמן עבודה
שעה וחציזמן כולל
שעה וחצירמת קושי
בינוניכשרות
בשריהמרכיבים
טבלת המרותלמרק:
- ליטר ציר בקר
- בטטה סגולה
- בטטה כתומה
- גזר
- בצל סגול
- 150 גרם דלעת
- 5 שיני שום
- ענף רוזמרין
- ענף תימין
- 2 עלי דפנה
לבצק:
- 350 גרם קמח
- חצי כפית מלח
- מים לפי הצורך
למילוי הבשר:
- בצל
- 200 גרם בשר טחון
- 50 גרם שומן כבש
- כמה עלי תימין
- מלח
- פלפל שחור
לצ'יפס בטטות:
- חצי בטטה כתומה
- חצי בטטה סגולה
- שמן קנולה
אופן ההכנה
המרק: מרתיחים בסיר גדול את ציר הבקר. מקלפים את הירקות וחותכים לקוביות גדולות. מוסיפים לסיר יחד עם השום, התימין, הרוזמרין ועלי הדפנה ומבשלים כשעה.
הבצק: מערבבים את המלח והקמח ומתחילים להוסיף מים בהדרגה. לשים עד שנוצר בצק יחסית קשה. עוטפים בניילון נצמד ומשאירים למנוחה של כחצי שעה.
מילוי הבשר: קוצצים את הבצל דק דק ומערבבים עם הבשר, השומן ועלי התימין לכדי תערובת אחידה. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
משטחים את הבצק בעזרת מערוך לעובי מ"מ וקורצים עיגולים בקוטר 5 ס"מ. ממלאים כל עיגול בכפית מתערובת הבשר ומקפלים לצורת טורטליני.
מרתיחים סיר עם מים ומבשלים את הכיסונים למשך 7 דקות. מסננים.
מוציאים את ענפי התימין והרוזמרין ואת עלי הדפנה מהמרק וטוחנים אותו לקבלת מרקם קרמי. מאזנים טעמים עם מלח, לימון ופלפל.
צ'יפס בטטות: פורסים את הבטטות דק במנדולינה ומטגנים בשמן עמוק.
הגשה: מוזגים את המרק לצלחת עמוקה, מסדרים כמה טורטלינים במרכז ועליהם את צ'יפס הבטטה.
המתכונים מובאים כאן כפי שנמסרו לנו על ידי המתמודדים.