פסטייה עוף של איתי לוי

מחממים תנור ל-180 מעלות.

קוצצים את הבצל. מחממים מחבת עם כף שמן זית וכף שמן קנולה ומטגנים את הבצל עד השחמה.

חותכים את נתחי הפרגית לקוביות קטנות ומוסיפים לבצל.

מוסיפים את השקדים הפרוסים, חותכים את המשמשים לקוביות ומוסיפים גם. מתבלים במלח, פלפל, שורש ג'ינג'ר וסילאן ומערבבים היטב.

ממשיכים לטגן תוך ערבוב עד לצמצום נוזלים ומיצוי טעמים. לקראת הסוף מוסיפים את חזה העוף הטחון ומערבבים היטב. מורידים מהאש.

מרססים מחבת עגולה שיכולה להיכנס לתנור בשמן קנולה. מניחים 2 עלי פילו ומרססים שוב בשמן. מערבבים את הסוכר החום, הקינמון והשקדים הטחונים ובעזרת כף מפזרים שכבה דקה על עלי הפילו. שמים שכבת עלי פילו נוספת, מרססים בשמן ומפזרים עוד שכבה מתערובת הסוכר, השקדים והקינמון.

מכסים בשכבת עלי פילו נוספת, שופכים עליה את תערובת העוף ומשטחים. מקפלים את קצות עלי הפילו על המילוי ומכסים בעלה נוסף במרכז. מרססים בשמן.

צולים את הפסטייה על האש 3-4 דקות, עד להשחמת התחתית. מכניסים את המחבת לתנור ואופים כ-15 דקות, עד שבצק הפילו קריספי וזהוב.

מפזרים אבקת סוכר ושקדים ומגישים מיד.