קנלוני חציל

חגיגה של חצילים קטנטנים עם בטן מלאה באסאדו ואורז, על קרם חצילים שרופים. מילה שלנו – תכפילו כמויות כבר מעכשיו

צילום: מתוך "מאסטר שף 9", קשת 12

המצרכים :

לחצילונים הממולאים:

• 8 חצילונים שחורים קטנים
• 250 גרם בשר אסאדו טחון
• 1 כוס אורז יסמין, שטוף
• 2 עגבניות רכות, מגורדות
• 1 כפית בהרט
• 3 כפות רכז רימונים
• 1 כפית פלפל שחור
• 1 כפית מלח
• 4 עלים של גרניום לימוני, קצוצים דק דק
• שמן קנולה לטיגון

לרוטב:

• כוס וחצי מים רותחים
• 2 כפות רסק עגבניות
• כפית וחצי סוכר
• חצי כפית מלח
• מיץ מחצי לימון

למחית חצילים:

• 2 חצילי שדה
• 2 שיני שום
• 3 גבעולי פטרוזיליה, קצוצים
• קורט כמון
• קורט מלח

לקישוט:

• עגבניות, חתוכות לברונואז (קוביות קטנטנות)
• פטרוזיליה
• צנוברים קלויים

1מרוקנים את החצילים ומעבירים אותם ל-20-15 דקות לקערה גדולה עם מים קרים וכף מלח, כדי להוציא את המרירות מקליפת החציל.

2בזמן שהחצילים במים מערבבים את הבשר עם האורז. מוסיפים את העגבניות, הבהרט, הפלפל השחור, המלח, רכז רימונים והגרניום הלימוני.

3מכינים את הרוטב: מבשלים יחד את כל המרכיבים.

4מוציאים את החצילים מהמים ומייבשים בעזרת נייר סופג. ממלאים בתערובת עד הסוף, אך לא דוחסים.

5במחבת טפלון מחממים רבע כוס שמן קנולה ומטגנים את החצילים עד שיבריקו.

6משכיבים את החצילים בסיר עם רוטב העגבניות. מבשלים במשך שעה וחצי על אש נמוכה, ודואגים תמיד שיש נוזלים בסיר כדי שהאורז יתבשל כהלכה.

7בזמן שהחצילים מתבשלים מכינים את המחית: שורפים על הגז את החצילים עד שיתרככו מאוד. בזהירות מרוקנים את הליבה לקערה. מגרדים את שיני השום פנימה, סוחטים את הלימון, מוסיפים את הפטרוזיליה ואת המלח והכמון. מערבבים היטב עד שמתקבל קרם עשיר אך לא חלק מדי.

8מערבבים את קוביות העגבניות עם הפטרוזיליה והמלח.

9מצלחתים: מניחים רינג על צלחת. בתחתית מניחים מעט קרם חציל, ומעליו חציל ממולא. מפזרים את קוביות העגבנייה ומקשטים בצנוברים הקלויים וברוטב העגבניות.

המתכונים מובאים כאן כפי שנמסרו לנו על ידי המתמודדים.