סיגריים ביתים במילוי בשר על קרפצ'יו חציל

סיגרים כאלה עוד לא טעמתם. קצת השקעה בהכנת עלי הסיגר בעצמכם, כולל מילוי בשרי במיוחד, על קרפצ'יו חציל מתובל ויש לכם את הכוכבים של הארוחה

צילום: מתוך "מאסטר שף 7", קשת

המצרכים :

• ק"ג קמח
• כף מלח
• רבע כוס סולת
• מים לפי הצורך
• מים וקמח להדבקה של הסיגר

למילוי:

• 300 גר' בשר צלי כתף מס' 5
• 300 גר' בשר ראש
• 1 בצל עם הקליפה
• 1 ראש שום עם הקליפה
• 3 עלי דפנה
• 6 גבעולי סלרי
• מעט פלפל אנגלי
• 5-6 פלפל סודני יבש
• 50 צנוברים קלויים
• 5 שיני שום
• צרור כוסברה
• מלח
• מעט כמון

לקרפצ'יו חציל:

• חציל גדול
• פלפל גמבה אדום
• פלפל חריף
• 2 שיני שום
• מיץ מחצי לימון
• מעט צנוברים קלויים
• מעט כוסברה קצוצה
• 2 כפות טחינה
• שמן זית
• מלח עבה
• פלפל שחור גרוס
• מעט פפריקה בשמן
• מיץ מחצי עגבנייה

1מכינים את עלי הסיגר: שמים בקערה קמח, מלח, סולת ומוסיפים מים תוך כדי לישה עד שמתקבל בצק חלק ומבריק מעט.

2מחממים מחבת נון סטוק לחום בינוני. לוקחים מעט מהבצק ביד ומסובבים בכל הזמן כדי שלא יישפך (הבצק נוזלי מאוד). מורחים בזהירות ובזריזות מעט מהבצק על המחבת, ומושכים בחזרה את היד. חוזרים על הפעולה עד שתחתית המחבת מצופה בשכבת בצק דקיקה. מטגנים כמה שניות ומוציאים. שומרים את עלי הבצק בערימה ומכסים היטב כדי שלא יתייבשו.

3אפשר לדלג על הכנת העלים ולרכוש עלי סיגר מוכנים וקפואים.

4מכינים את מילוי הסיגר: מניחים בסיר לחץ את הבשר, צלי כתף ובשר הראש, למלא מים עד לכיסוי ולהוסיף: בצל עם הקליפה, ראש שום עם הקליפה, עלי דפנה, גבעולי סלרי ופלפל אנגלי. מביאים לרתיחה ומבשלים כשעה. מקררים היטב את הסיר ופותחים אותו.

5במעבד מזון שמים את הבשר, שיני שום, כוסברה, פלפל סודני, מלח, כמון וטוחנים לתערובת אחידה, מוסיפים את הצנוברים ומערבבים.

6ממלאים את הסיגרים: שמים בקערה מעט קמח ומים כדי ליצור "דבק", לוקחים עלה בצק ומניחים בקצה שלו שורה מן המלית. מכניסים פנימה את הקצוות ומגלגלים את הסיגר , בעזרת האצבע מורחים מעט מן הדבק בקצה הסיגר וסוגרים היטב.

7מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים בו את הסיגר תוך כדי סיבוב עד קבלת צבע זהוב. מוציאים לנייר סופג.

8מכינים קרפצ'יו חציל: על אש גלויה או על הגז קולים את החציל, גמבה ופלפל חריף. מקלפים את החציל וקוצצים לקוביות, את הנוזלים אוגרים ומניחים בצד.

9מקלפים את הפלפל והגמבה וחותכים לרצועות.

10מגישים את המנה: מניחים בצלחת את קוביות החציו ומעליו מניחים רצועות פלפל חריף וגמבה בצורה מסודרת. מפזרים צנוברים קלויים, מלח ופלפל גרוס. מפזרים מעל כוסברה ומזלפים מעט טחינה, פפריקה, מיץ מחצי לימון ושמן זית. לאחר מכן, סוחטים מעל הכל מיץ מחצי עגבנייה ומניחים מעל הכל את הסיגרים קשורים בעירית לעיטור.

המתכונים מובאים כאן כפי שסופקו לנו על ידי המתמודדים.