בייגל טלה

במיקסר עם וו לישה מערבבים כ-4 דקות את הקמח עם מעט מים, שמרים וסוכר. מוסיפים כ-300 מ"ל מים פושרים ומערבבים 4 דקות נוספות.

מוסיפים את השמן, המלח, הצ'ילי והתימין ומערבלים עוד 4 דקות. מניחים לתפיחה עד שהבצק מכפיל את נפחו.

שורפים את החציל על אש גלויה.

מטגנים את הבצל עד שמזהיב מאוד, מוסיפים את השום והפלפלים החריפים, הבשר והשומן, מטגנים מעט ומוסיפים את התבלינים. אם רוצים אפשר להוסיף למילוי גם צימוקים קצוצים דק ופיסטוקים קלויים טחונים. מוסיפים סוכר ולימון, טועמים ומתקנים תיבול.

מקלפים את החציל השרוף ומוסיפים חצי מבשרו לתערובת (לא חובה).

פותחים את הבצק לעיגול גדול, מסדרים את המילוי בשורה על הבצק ומגלגלים כמו רולדה. מחברים את הקצוות לצורת בייגל עגול. מניחים לתפיחה לעוד כמה דקות.

טובלים את הבצק הממולא במים קרים, ואז מצפים מכל הצדדים בשומשום וסומק, ומטפטפים מעט שמן זית.

אופים ב-180 מעלות כ-20 דקות עד שמשחים. אפשר למשוח בשמן זית או לטפטף מעט על הבייגל לאחר האפייה.