רביולי פטריות על קרם תירס

לא יודעים בעניין אהבה, אבל הרוך והנועם של רוטב תירס הקרמי, העדין והמתקתק והנחרצות הבוטה של תמצית הפטריות השחורה הולכים טוב, אבל ממש טוב ביחד

צילום: יעל יצחקי, מאסטר שף

המצרכים :

לפסטה:

• 250 גרם קמח
• קורט מלח
• 2 חלמונים
• 2 ביצים
• כף שמן זית

לרוטב:

• קלח תירס
• 100 מ"ל חלב
• 250 מ"ל שמנת מתוקה
• מלח
• פלפל שחור
• אגוז מוסקט

למילוי:

• 5 פטריות שיטאקי טריות
• 2 פטריות פורטובלו
• 5 פטריות שימאג'י
• 300 מ"ל ציר בקר

להגשה:

• שמן זית
• מלח

>> מתכונים לראש השנה

1הפסטה: מערבבים את הקמח והמלח ויוצרים ערימה עם גומחה במרכז. מכניסים את הביצים והשמן לגומה, טורפים את הביצים ומתחילים להבליע את הקמח פנימה עד שנוצר בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה.

2רוטב התירס: מורידים את גרעיני התירס מהקלח ומבשלים בסיר עם החלב והשמנת עד לריכוך. טוחנים ומסננים לקבלת נוזל אחיד. מאזנים את הטעמים של הרוטב במלח, פלפל ומעט אגוז מוסקט.

3המילוי: מבשלים את הפטריות בציר הבקר כרבע שעה על אש גבוהה עד שהרוטב מצטמצם. טוחנים הכל ביחד ומבשלים עוד קצת. מסננים ומשתמשים רק בנוזל. מקררים.

4פותחים את בצק הפסטה בעזרת מכונת פסטה עד העובי הדק ביותר וקורצים 2 ריבועים בקוטר 6 ס"מ. שמים כמות נדיבה מרוטב הפטריות הסמיך במרכז וסוגרים היטב את הדפנות כדי שהמילוי לא יצא. מיישרים את הקצוות לקבלת ריבוע.

5מבשלים במים רותחים כ-5 דקות עד שהרביולי צף. מגישים על רוטב התירס.

המתכונים מובאים כאן כפי שסופקו לנו על ידי המתמודדים.