מרק עגבניות עם כדורי אורז

המרק: בסיר מטגנים את הבצל והשום. מוסיפים עגבניות, מעט סלרי, שורש פטרוזיליה ומלח ומוסיפים מים. מבשלים על אש נמוכה.

קרם הסלרי: בסיר עם מים מבשלים את קוביות ראש הסלרי. לאחר שהם מתרככים, מסננים מהמים ומועכים בקערה עם קוביית חמאה.

כדורי האורז: בסיר עם מים מבשלים אורז ארבוריו עם מעט מלח. כשהאורז מתרכך מעבירים לקערה ומוסיפים פרמזן וחלמון ביצה. יוצרים כדורים וממלאים בבזיליקום ופיסת גבינת מנצ'גו. מטגנים בחמאה.

מגרדים עגבניות טריות, עם שמן זית, חומץ ומלח ומסננים לנוזל חלק.

הרכבת המנה: מוזגים את המרק המבושל, עליו במרכז עיגול של הנוזל החי ובמרכז כף קרם סלרי , מניחים את הכדורים ומגישים. מתבלים בפלפל ופלפל שאטה.