ריזוטו צלפים, גרידת לימון ושוקולד
הנה שילוב טעמים שעל הנייר נשמע קצת מוזר אבל למעשה עוד נפלא: צלפים, דסקית שוקולד וגם מיץ חזרת וגרידת לימון. איכשהו, התוצאה הסופית מופלאה. מומלץ
זמן עבודה
שעהזמן כולל
שעהרמת קושי
נדרשת מיומנותכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרותלדסקית השוקולד:
- 50 גרם שוקולד מריר איכותי
- מלח
- צ'ילי חריף טחון
לריזוטו:
- 45 גרם חמאה
- 1 בצל שאלוט קצוץ
- 240 גרם אורז Carnaroli (אפשר גם Gallo או Acquarello)
- ½ כוס יין לבן יבש
- ½ ליטר מים
- 50 גרם גבינת מסקרפונה
- 30 גרם גבינת פרמזן
- 40 גרם מיץ חזרת (סחוט במסחטה)
- מלח
- פלפל
לרוטב:
- 500 גרם צלפים Pantelleria או Salina
- מים
- 30 גרם שמן זית כתית איכותי
- גרידת לימון מלימון אחד
אופן ההכנה
דסקית השוקולד: ממיסים את השוקולד ושמים מעל נייר אפיה, מוסיפים מעט מלח וצ'ילי חריף טחון. לאחר שהשוקולד מצטנן ומתייבש, בעזרת חותכן בקוטר של 2.5 ס"מ צרים דסקיות שוקולד ומניחים בצד.
במחבת עם חמאה מטגנים קלות את בצל השאלוט. מוסיפים את האורז לטיגון קל. מוסיפים יין לבן ומביאים לרתיחה עד לצמצום. ממשיכים לבשל עם מים חמים עד שהאורז מוכן.
מסירים את המחבת מהאש, מוסיפים את גבינת המסקרפונה, הפרמזן ומיץ החזרת וממשיכים בבחישה עד לקבלת מרקם סמיך. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
הרוטב: משרים את הצלפים במים להוצאת מליחות עד שטעמם הופך למתוק מעט. במערבל חשמלי שמים את הצלפים, מוסיפים מים ושמן זית כתית. מערבלים עד לקבלת תערובת חלקה.
הרכבת המנה: יוצקים את רוטב הצלפים לצלחת, מפזרים מעל גרידת לימון. לאחר מכן מוסיפים את הריזוטו ומשטחים אותו בצלחת. מניחים דסקית שוקולד על הריזוטו במרכז הצלחת.
*מתכוני התוכנית מובאים כפי שסופקו על ידי המתמודדים