שפונדרה ועצמות מח עם בשר טחון
תבשיל בשר שפונדרה, שמוגש עם עצמות מח עטופות בשר וקציצות טעימות
זמן עבודה
שעהזמן כולל
כשעהרמת קושי
בינוניכשרות
בשריהמרכיבים
טבלת המרות- 1 ק"ג בשר שפונדרה, חתוך לקוביות
- שמן זית, לטיגון
לרוטב:
- חבילת בצלי שאלוט
- 3-4 שיני שום
- שמן זית, לטיגון
- מלח
- פלפל שחור
- 5 עגבניות
לעצמות המח והקציצות:
- 2 עצמות מח
- 1/2 ק"ג בשר טחון
- בצל, קצוץ ומטוגן
- בצל נוסף, קצוץ ולא מטוגן
- 5 קוביות פטרוזיליה קפואות
- 5 קוביות כוסברה קפואות
- ביצה
- שמן לטיגון עמוק
אופן ההכנה
מטגנים קלות את קוביות הבשר בסיר לחץ – בערך דקה מכל צד. מוסיפים נוזלים, סוגרים את הסיר ומבשלים 45 דקות.
בינתיים מכינים את הרוטב לבשר: מטגנים בסיר נפרד את בצלי השאלוט (השלמים) והשום, וכל הזמן מוסיפים נוזלים כך שהבצל לא ייחרך אלא יזהיב ויתקרמל. מוסיפים מלח ופלפל שחור וממשיכים לבשל כחצי שעה.
שמים את הבשר הטחון בקערה ומוסיפים בצל מטוגן, בצל חי, מלח, פלפל שחור, פטרוזיליה וכוסברה. מוסיפים ביצה ולשים את העיסה כ-5 דקות.
במקביל שוטפים היטב את עצמות המח ומניחים על תבנית אפייה. מלפפים בשר מתובל סביב מח העצם.
מחממים שמן עמוק ומטגנים קלות את מח העצם עם הקציצה. מכניסים לתנור חם ואופים כ-20 דקות. קורצים קציצות מהבשר הטחון. טובלים בביצה טרופה ואחר כך בקמח ומטגנים.
כשבשר השפונדרה מוכן מוציאים אותו מסיר הלחץ ומעבירים לתערובת הבצלים והשום. מגררים פנימה עגבניות ללא קליפה וממשיכים לבשל עוד כרבע שעה, עד לקבלת צמצום של הרוטב ומראה שחום של הבשר.
להגשה: מסדרים בצלחת ארוכה שתי קציצות במרכז, שתי חתיכות שפונדרה ומח עצם בצד וסביב הכל בצלי השאלוט.
*מתכוני התוכנית מובאים כפי שסופקו על ידי המתמודדים