דמעות של געגוע – קנלוני חצילים

ללא טיגון, עם צורה יפהפייה ולא שגרתית – טוויסט אמנותי על חצילים ממולאים בבשר עם ירקות צלויים

צילום: מתוך: "מאסטר שף", קשת 12

המצרכים :

• 3 חצילים בינוניים
• עגבנייה גדולה
• בצל בינוני
• פלפל חריף ירוק
• 500 גרם בשר בקר טחון עם שומן כבש
• 2 כפות נענע מיובשת
• חופן פטרוזיליה קצוצה
• חופן כוסברה קצוצה
• בצל גדול מגורד
• חופן זעתר טרי קצוץ
• כף זעתר יבש
• שליש כוס שמן זית
• פפריקה
• מלח, פלפל
• חמאה מזוקקת לשימון (או שמן צמחי)

לרוטב:

• פאסטת עגבניות
• כמון
• שמן זית
• מלח, פלפל
• שום כתוש
• קורט זעתר יבש

להגשה:

• אבן יוגורט
• לאבנה
• רכז סומאק (ניתן להחליף ברכז רימונים)

1את שני החצילים פורסים לאורכם, לפרוסות בעובי כס"מ 1 בלי לנתק את הגבעול, מעין פראנזים או מניפה של חציל. ממליחים ומניחים בצד על נייר סופג כדי שיגירו נוזלים החוצה.

2במקביל חותכים לרבעים ומסדרים בתבנית חציל, בצל, עגבנייה ופלפל חריף, עם זרזיף שמן זית ומלח גס. מכניסים לתנור לצלייה מהירה, כ-20 דקות. מניחים לצינון.

3מערבבים בקערה את חומרי המלית (בשר, עשבי תיבול, תבלינים, שמן) ולאחר שהתקררו מהצלייה קוצצים גם את הירקות מהתנור ומוסיפים למלית. מערבבים היטב למסה אחידה.

4מנגבים היטב את רצועות החציל שהגירו נוזלים. מכינים כדורים מהמלית וממקמים בראש החציל, בין שתי זרועות. מלפפים זרוע חציל סביב הבשר ויוצרים מעין טיפה או דמעה. מתקבל מעין "אשכול" של טיפות חציל ממולאות.

5לאחר הידוק המבנה מסדרים על תבנית משומנת בחמאה מזוקקת (ניתן גם בשמן רגיל למי שמקפיד על כשרות) ומכניסים לתנור לצלייה של רבע שעה ב-220 מעלות במצב טורבו.

6בזמן הזה מכינים רוטב עגבניות: בקערה מערבבים פסאטת עגבניות חלקה עם שום כתוש ושאר המרכיבים.

7לאחר שהחצילים רבע שעה בתנור, מוציאים את התבנית ומניחים מעל טיפות החצילים את רוטב העגבניות. ממשיכים באפייה במצב רגיל (לא טורבו) על 200 מעלות כחצי שעה, לצמצום הנוזלים.

8להגשה: מנתקים כל "דמעה" מבסיס החציל, ומסדרים את ה״דמעות״ על צלחת לצד רכז סומאק, נגיעות לאבנה וגירוד של אבן יוגורט מעל הכל.

המתכונים מובאים כאן כפי שנמסרו לנו על ידי המתמודדים.