מעורב ירושלמי במופלטה

הבצק: מערבבים בקערת המיקסר את המלח, הסוכר והשמרים ומוסיפים מים פושרים. מערבבים מעט, עד שהשמרים והסוכר נמסים.

מוסיפים את הקמח ומתחילים להוסיף מים לפי הצורך, תוך כדי לישה, עד שמתקבל בצק דביק.

משמנים את הידיים, לשים עוד קצת ומניחים ל-10 דקות, מכוסה במגבת נקייה.

מכינים כדורים מהבצק ומחממים מחבת. טובלים כל כדור במעט שמן ופותחים בתנועות מעגליות עד ליצירת פיתה שטוחה ודקה. שמים את הפיתה הראשונה על המחבת החמה, וכשהיא מוכנה מצד אחד הופכים, ומניחים עליה את הפיתה הבאה בתור, וכך הלאה. בסיום מוציאים את המופלטות מהמחבת ומכסים במגבת, כדי שיישארו חמימות ורכות.

המעורב: חותכים את הבשר לחתיכות שוות ומנקים משומן מיותר. מניחים כל סוג בשר בקערה נפרדת.

מחממים מחבת פסים, משמנים ומתחילים בטיגון ההודו. לאחר מכן מוסיפים את כבדי העוף, ולאחר כמה דקות של צלייה את שקדי העגל ורצועות הבצל. צולים את הכל ביחד כמה דקות עד להשחמה של העוף.

בינתיים מכינים תערובת תיבול: מערבבים בקערית שמן זית, אבקת עמבה, כמון, כורכום, כוסברה ושני סוגי פפריקה, עד ליצירת אמולסיה.

מוסיפים למחבת מלח, פלפל ואת תערובת התבלינים, ומכניסים פנימה את כבד האווז. ממשיכים לצלות לפחות רבע שעה, ומורידים מהאש.

מכינים טחינה: מערבבים את כל המרכיבים ליצירת טחינה נוזלית יחסית.

מכינים את ממרח הפלפלים והשום: טוחנים את הפלפל החריף עם השום, שמן הזית והלימון, מתבלים במלח ופלפל וממשיכים לטחון עד לקבלת ממרח.

הסלט: חותכים את הבצל והצנוניות לרצועות דקיקות, מערבבים עם העלים ומתבלים בשמן זית, לימון, מלח ופלפל. מסדרים בקערה ומפזרים מלמעלה סומאק.

הגשה: מורחים מופלטה ב-2 כפיות מהטחינה וכפית מממרח הפלפלים. מניחים מתערובת הבשר, מגלגלים וחוצים. מגישים עם הסלט הטרי.