דג קונפי

מינימום עבודה, מקסימום טעם: מנה ראשונה נפלאה בעדינותה וקלה להכנה – רק הקפידו על אש קטנה

צילום: מתוך: "מאסטר שף", קשת 12

המצרכים :

• 2 יחידות פילה פלמידה לבנה, ללא עור
• מלח
• 1 ליטר שמן זית
• 4 שיני שום
• 3 גבעולי טרגון
• 2 יחידות לימון פרסי
• 2 עלי דפנה
• 1 כוכב אניס
• 5 גרגירי פלפל אנגלי
• 4 עגבניות שרי
• 1 גזר חתוך גס

1כ-30 דקות לפני ההכנה מתבלים את דגים במלח מכל הצדדים ומניחים במקרר.

2שמים בסיר את שאר המרכיבים, מוסיפים את נתחי הפלמידה ומוודאים שהם מכוסים לחלוטין בשמן.

3מבשלים על הלהבה הנמוכה ביותר כשעה. חשוב להקפיד שהשמן לא יגיע לרתיחה והטמפרטורה בסיר לא תעלה על 65 מעלות.

4מצננים מעט ומגישים.