תבשיל מוח חריף

כמה פשוט - ככה טעים: תבשיל של מוח ברוטב חריף שכיף לנגב עם חלה של שבת

צילום: מתוך "מאסטר שף 7", קשת

המצרכים (5 מנות):

• 3-4 גבמה אדומה
• צרור כוסברה
• 1 ראש שום
• חופן פלפל חריף יבש
• 1 קילו מוח עגל נקי
• 2 כפיות כורכום
• 4 כפות פפריקה מתוקה
• כוס שמן
• 2 כפיות מלח
• כפית וחצי כמון

1פורסים את הגמבות לרצועות ומניחים בתחתית סיר בשכבה אחת.

2קוצצים גס את הכוסברה ומפזרים מעל הגמבה בסיר.

3מפרקים את ראש השום, מקלפים את השיניים ומפזרים בסיר.

4מפזרים בסיר את הפלפלים החריפים היבשים.

5חותכים את המוח לפרוסות בגודל של 1-2 ס"מ ומסדרים בשכבה אחת בסיר.

6ממלאים את הסיר במים עד לגובה המוח ומביאים לרתיחה.

7מוסיפים 2 כפיות כורכום ומביאים לרתיחה נוספת.

8מערבבים בצד את הפפריקה עם השמן ושופכים בתנועה מעגלית לסיר. מביאים לרתיחה נוספת ומידי פעם מנערים את הסיר לערבוב הנוזלים.

9מוסיפים את המלח והכמון, מנמיכים את האש ומבשלים 45 דקות עד שעה, עד שהרוטב מצומצם לחלוטין.