פיתה סינייה
מנת הפיתה של יהוידע ניזרי היא כל מה שטוב, בפיתה אחת: חצילים רכים, בשר טחון עסיסי, תפוחי אדמה קריספיים ורוטב טעים במיוחד
זמן עבודה
שעה וחציזמן כולל
שעהרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
בשריהמרכיבים
טבלת המרות(4 מנות)
לחריף:
- 1 פלפל ירוק חריף
- צרור כוסברה
- 3 שיני שום
- מיץ מלימון אחד
- מלח לפי הטעם
- קורט כמון
לאיולי:
- 3 שיני שום
- 1 ביצה
- 2 כפות שמן
- 1 חלמון
- מלח
- קורט כורכום
- קורט תערובת 5 תבלינים סינית
לטחינה:
- צרור פטרוזליה
- 2 שיני שום
- מיץ מלימון אחד
- מלח
- חצי כוס טחינה
- חצי כוס מים קרים
לפיתה:
- 4 עגבניות
- 2 בצלים
- 2 חצילים גדולים
- 1 קילו תפוחי אדמה
- שמן לטיגון עמוק
- חסה עגולה להגשה
לבשר:
- חצי קילו בשר טחון
- 1 ביצה
- קורט תערובת 5 תבלינים סינים
- חופן כוסברה קצוצה
- מלח
- פלפל
- קורט כמון
אופן ההכנה
מכינים את החריף: טונים במעבד מזון את כל מרכיבי החריף.
מכינים את האיולי: מערבבים יחד שום כתוש, ביצה ושמן. מוסיפים חלבון וטורפים היטב. מוסיפים מלח, כורכום ותערובת 5 התבלינים ומערבבים.
מכינים את הטחינה הירוקה: טוחנים יחד פטרוזליה, שום, לימון, מלח, טחינה ומים קרים.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
שמים בתבנית תנור עגבניות חתוכות לרבעים, בצלים חתוכים לרבעים וחצילים שלמים שחוררנו את הקליפה שלהם עם מזלג. אופים ב-180 מעלות שהם שהירקות משחימים.
מקלפים את החצילים ומגרדים את הבשר שלהם לקערה. מוסיפים שום, כוסברה, לימון, מלח ושמן זית ומערבבים.
מכינים את הצ'יפס: מחממים שמן עמוק לטיגון וחותכים את תפוחי האדמה לרצועות עם הקליפה. מטגנים אותם עד לריכוך אבל לא נותנים להם להזהיב. לפני ההגשה מטגנים שוב עד שהם זהובים ופריכים.
מכינים את הבשר: מערבבים את הבשר הטחון עם ביצה, תערובת 5 תבלינים, כוסברה קצוצה, מלח, פלפל וכמון.
מחממים מעט שמן במחבת ומטגנים בצל קצוץ עד שהוא מתרכך. מוסיפים את תערובת הבשר ומטגנים עד שהוא משנה את צבעו והופך מוכן.
מרכיבים את המנה: מניחים בפיתה עלי חסה עגולה, מורחים איולי וחריף. מוסיפים מעט מהבשר, עגבניות קלויות, חציל קלוי, בצל קלוי וטחינה. מפזרים מעל עלי כוסברה קצוצים.