עלי גפן ובצלים ממולאים בסגנון בוכרי
כולם מכירים עלי גפן ובצלים ממולאים, אבל גרסה כזו, כמו שהבוכרים מכינים, עוד לא ראיתם. עם גרגירי חומוס, משמשים חמוצים ועוד המון שדרוגים מיוחדים, אלו הממולאים ששופטי מאסטר שף התאהבו בהם
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
3 שעותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
בשריהמרכיבים
טבלת המרות(4 מנות)
- 200 גרם עלי גפן טריים
- 6 בצלים לבנים
- גרגירי חומוס
- 200 גרם עצמות עגל
- 200 גרם בשר טחון
- 100 גרם אורז עגול
- 20 גרם צ'ילי מתוק יבש
- 200 גרם משמש לא בשל חמוץ
- 20 כפות שמן קנולה
- מלח
- פלפל שחור גרוס
- מים לבישול
אופן ההכנה
מתחילים בהכנת הממולאים: חולטים את עלי הגפן במים חמים כ-3 דקות ומצננים.
מכניסים את הבצלים, חוץ מאחד, לסיר מלא מים, מרתיחים ומבשילים עד שהבצלים מתרככים. מצננים בצד.
קוצצים את הבצל הנותר דק ומטגנים אותו בסיר עם 2 כפות שמן. מפזרים את גרגירי החומוס ומעל את עצמות העגל. מתבלים עם קורט מלח, קורט פלפל שחור גרוס וצ'ילי מתוק יבש.
מערבבים את הבשר הטחון עם האורז.
מפרידים את שכבות הבצלים שהתקררו.
ממלאים את עלי הגפן בכף מתערובת הבשר ומקפלים לצורת סיגר.
ממלאים גם את גלדי הבצל בתערובת הבשר וסוגרים את שתי הקצוות.
מסדרים את הממולאים בסיר ומוסיפים מים עד לגובה הממולאים. מתבלים במלח ופלפל ומביאים לרתיחה קלה.
מנמיכים את האש, מוסיפים את המשמש ומבשלים כשעתיים על אש נמוכה.