מרק בשר עם כיסוני בצק במילוי קרם חומוס
באודישן הכינה גל תבשיל של בשר ראש עם אטריות ביצים חצי מבושלות חצי מטוגנות – בחצי הגמר האטריות הפכו לכיסון במלית של חומוס ותפוח אדמה, שנפרס ומוגש בתוך מרק בשר עשיר
זמן עבודה
שעה וחציזמן כולל
שעה וחצירמת קושי
בינוניכשרות
בשריהמרכיבים
טבלת המרותלמרק:
- 150 גרם בשר ראש, חתוך לקוביות קטנות
- שמן זית לטיגון
- 1 בצל, קצוץ
- 1 גבעול כרישה, פרוס
- חצי כפית זרעי כוסברה טחונים
- חצי כפית זרעי שומר טחונים
- חצי כפית פפריקה חריפה
- חצי כפית פפריקה מתוקה
- מלח
- פלפל שחור
- 2 גבעולי סלרי, קצוצים דק
- 1 גזר, קצוץ דק
לבצק הכיסונים:
- 1 כוס קמח 00
- כפית אחת של תערובת תבלינים (כוסברה טחונה, זרעי שומר טחונים, פלפל שחור ומלח)
- 2 חלמונים
- 1 ביצה
למילוי:
- חצי בצל לבן, חתוך לרצועות
- שמן זית, לטיגון
- 2 תפוחי אדמה, קלופים ומבושלים לריכוך
- 200 גרם גרגירי חומוס, מושרים ומבושלים במים עד לריכוך
- חצי כפית כמון
- רבע כפית פפריקה חריפה
- רבע כפית כורכום
- מלח
- פלפל שחור
אופן ההכנה
מטגנים בסיר לחץ בצל וכרישה עם כל התבלינים עד להזהבה. מוסיפים את הבשר וצורבים מכל הכיוונים.
מוסיפים את יתר הירקות ומאדים כ-10 דקות.
מוסיפים מים רותחים עד בערך אמצע הסיר, סוגרים ומבשלים שעה ורבע.
משחררים לחץ מהסיר ופותחים בזהירות. בודקים אם הבשר התבשל ואם צריך לתקן טעמים. אם צריך, מבשלים בלחץ עוד חצי שעה.
הכיסונים: מערבבים את חומרי הבצק ליצירת בצק רך יחסית. מניחים בצד לכ-15 דקות.
המילוי: מטגנים בצל עד להשחמה ומוסיפים את תפוחי האדמה והחומוס. מוסיפים את התבלינים ומועכים בכף עד לקבלת תערובת רכה (כמו פירה). טועמים ומתקנים תיבול.
מרדדים את הבצק במכונת פסטה לעובי 3, ויוצרים שני מלבנים באורך 7 ס"מ ורוחב 4 ס"מ. מניחים את המלית על מלבן אחד ומכסים במלבן השני. מהדקים את הקצוות בעזרת מזלג.
מטגנים את הכיסון משני הצדדים לצריבה קלה, ומיד מעבירים לבישול במים רותחים, לבישול.
מוציאים את הכיסון למשטח עבודה וחותכים לרצועות.
מוזגים מרק לצלחת עמוקה ומסדרים את הרצועות בתוך המרק.
המתכונים מובאים כאן כפי שנמסרו לנו על ידי המתמודדים.