רול סלמון פריך ברוטב חריימה

המנה הכי יפה שהכין יהודה עמר בגמר של מאסטר שף היא גם מנה טעימה לאללה: סלמון עטוף באצה וטמפורה ברוטב חריימה פיקנטי

צילום: בני גם זו לטובה, mako אוכל

המצרכים (2 מנות):

לרוטב:

• חופן עגבניות שרי
• 3 גמבות חתוכות לרצועות
• שיני שום קלופות מראש שלם
• 1 צרור כוסברה קצוץ
• חצי פלפל חריף
• חצי כפית פפריקה
• חצי כוס מים

לטוויל החומוס:

• 100 גרם קמח חומוס
• 70 גרם חלמון ביצה
• קורט סוכר
• קורט מלח
• 70 גרם חמאה מומסת

לאיולי:

• 3 כפות מיונז
• כפית לימון כבוש
• קורט סוכר
• קורט פפריקה מעושנת

לטמפורה:

• 1 כוס קמח טמפורה
• שליש כוס סודה או מים קרים

לסלמון:

• 200 גרם פילה סלמון
• אצת נורי

1מחממים את השמן בסיר ומוסיפים את עגבניות השרי, הגמבות, השום, הכוסברה, הפלפל החריף והפפריקה. מערבבים. מוסיפים את המים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-20 דקות. טוחנים את הרוטב לקרם חלק.

2מכינים את טוויל החומוס: מחממים תנור ל-190 מעלות.

3מערבבים את קמח החומוס, החלמון, הסוכר והחמאה בעזרת מטרפה. משטחים את התערובת על נייר אפייה בעזרת פלטה ואופים כ-3 דקות עד להשחמה.

4מכינים את האיולי: טוחנים יחד את המיונז, הלימון הכבוש, הסוכר והפפריקה המעושנת לקרם אחיד.

5מכינים את תערובת הטמפורה: מערבבים את הטמפורה עם הסודה או המים ומניחים בצד ל-5 דקות.

6מצפים את הסלמון באצת הנורי, טובלים בטמפורה ומצפים בתערובת השומשום.

7מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק ומטגנים בו את הסלמון למשך כ-30 שניות. פורסים לפרוסות.

8מגישים בצלחת את פרוסות הסלמון על הרוטב, עם האיולי בצד.

המתכונים מובאים כפי שנשלחו על ידי המתמודדים.