רול סלמון פריך ברוטב חריימה
המנה הכי יפה שהכין יהודה עמר בגמר של מאסטר שף היא גם מנה טעימה לאללה: סלמון עטוף באצה וטמפורה ברוטב חריימה פיקנטי
זמן עבודה
שעהזמן כולל
עד שעתייםרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרות(2 מנות)
לרוטב:
- חופן עגבניות שרי
- 3 גמבות חתוכות לרצועות
- שיני שום קלופות מראש שלם
- 1 צרור כוסברה קצוץ
- חצי פלפל חריף
- חצי כפית פפריקה
- חצי כוס מים
לטוויל החומוס:
- 100 גרם קמח חומוס
- 70 גרם חלמון ביצה
- קורט סוכר
- קורט מלח
- 70 גרם חמאה מומסת
לאיולי:
- 3 כפות מיונז
- כפית לימון כבוש
- קורט סוכר
- קורט פפריקה מעושנת
לטמפורה:
- 1 כוס קמח טמפורה
- שליש כוס סודה או מים קרים
לסלמון:
- 200 גרם פילה סלמון
- אצת נורי
אופן ההכנה
מחממים את השמן בסיר ומוסיפים את עגבניות השרי, הגמבות, השום, הכוסברה, הפלפל החריף והפפריקה. מערבבים. מוסיפים את המים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-20 דקות. טוחנים את הרוטב לקרם חלק.
מכינים את טוויל החומוס: מחממים תנור ל-190 מעלות.
מערבבים את קמח החומוס, החלמון, הסוכר והחמאה בעזרת מטרפה. משטחים את התערובת על נייר אפייה בעזרת פלטה ואופים כ-3 דקות עד להשחמה.
מכינים את האיולי: טוחנים יחד את המיונז, הלימון הכבוש, הסוכר והפפריקה המעושנת לקרם אחיד.
מכינים את תערובת הטמפורה: מערבבים את הטמפורה עם הסודה או המים ומניחים בצד ל-5 דקות.
מצפים את הסלמון באצת הנורי, טובלים בטמפורה ומצפים בתערובת השומשום.
מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק ומטגנים בו את הסלמון למשך כ-30 שניות. פורסים לפרוסות.
מגישים בצלחת את פרוסות הסלמון על הרוטב, עם האיולי בצד.
המתכונים מובאים כפי שנשלחו על ידי המתמודדים.