טורטליני במילוי ריקוטה ברוטב פטריות

לבצק: שמים בקערת המיקסר את הקמחים, המלח והביצים, מערבבים בוו לישה עד שנוצר בצק (לא יותר), עוטפים בניילון נצמד ומקררים חצי שעה.

למילוי: שמים ריקוטה בקערה, מוסיפים מלח, פלפל, שמן זית, תימין וקצת מחית כמהין.

לרוטב: מחממים מחבת, מוסיפים שמן וחמאה ומטגנים בצל בחום גבוה. מוסיפים שום ומטגנים עד שהבצל והשום נעשים שקופים.

מוסיפים פטריות ומקפיצים קצת, מוסיפים שמנת, תימין וקצת מחית כמהין. מביאים לרתיחה ומסירים מהאש.

מרדדים את הבצק במכונת פסטה לעובי דק. קורצים עיגולים, שמים כפית מהמילוי במרכז כל עיגול ומקפלים לשניים. מסובבים שני קצוות על האצבע ליצירת טורטליני.

מרתיחים מים וחולטים את הטורטליני ל-3 דקות. מעבירים לבישול ברוטב ל-2 דקות נוספות, ומגישים.