אמפנדס בשר של קרלה דניאלה גרוור

אם חיים כהן אומר שמדובר באמפנדס הכי טעימים שאכל - כנראה באמת מדובר במשהו מיוחד. ההכנה מעט מורכבת, אבל יש לנו הרגשה שהתוצאה שווה את זה

צילום: מאסטר שף, שידורי קשת

המצרכים :

לבצק (24 יחידות):

• 500 גרם קמח
• חצי כפית אבקת אפייה
• 100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
• 200 מ"ל מים
• 4 כפות מיץ לימון
• כפית שטוחה מלח

למילוי:

• מעט שמן, לטיגון
• 4 שיני שום, כתושות
• 700 גרם בצל, קצוץ
• גמבה גדולה, קצוצה
• 700 גרם בשר, חתוך לקוביות קטנטנות
• מלח
• פלפל שחור
• פפריקה מתוקה
• צ'ילי
• אורגנו
• 2 עגבניות, קצוצות
• קמצוץ סוכר
• זיתים (לא חובה)
• ביצה קשה, קצוצה (לא חובה)

לסלסה קריושה:

• 2 בצלים, קלופים
• גמבה
• 3 עגבניות
• 3 שיני שום
• מלח
• פלפל שחור
• צ'ילי גרוס
• 2 עלי דפנה
• 250 מ"ל שמן
• 125 מ"ל חומץ

1מכינים את הבצק: מערבבים בכוס את המים, מיץ הלימון והמלח.

>> מתכונים לשבועות

2מערבבים בקערה גדולה את הקמח ואבקת האפייה. מוסיפים את החמאה ומערבבים עד לקבלת מרקם חולי.

3יוצרים שקע במרכז ושופכים פנימה את המים עם הלימון והמלח. אוספים את הבצק לכדור ולשים דקה-שתיים על משטח מקומח, עד לקבלת בצק רך וחלק.

4מותחים את הבצק ומקפלים, וככה עד שש פעמים. יוצרים שוב כדור ומניחים מכוסה במקרר לשעה-שעתיים.

5מותחים את הבצק על משטח מקומח או במכונת פסטה עד לעובי 2 מ"מ. קורצים עיגולים בקוטר 10-12 ס"מ.

6המילוי: בסיר מטגנים בסיר את השום, הבצל והגמבה. כשהבצל כמעט שקוף מוסיפים את הבשר ומטגנים עד לסגירה.

7מתבלים את הבשר, מערבבים, ואחרי 3 דקות מוסיפים את העגבניות והסוכר. מערבבים ומכסים. אם רוצים, מוסיפים זיתים וביצה קשה.

8מחממים שמן לטיגון עמוק.

9מניחים במרכז כל עיגול בצק כף גדולה מהמילוי וסוגרים היטב.

10מטגנים 3 דקות ומוציאים לנייר סופג.

11הסלסה: מבשלים את כל הירקות במים עד רתיחה. מוציאים, מצננים, מקלפים את העגבניות וקוצצים את שאר הירקות לקוביות קטנות. מערבבים עם השמן, החומץ, והתבלינים ושומרים במקרר.

כל המתכונים מובאים כאן כפי שסופקו לנו על ידי המתמודדים.