טרטר טלה בקרם חציל, טחינה ויוגורט עם פוקצ'ה טרייה

מתחילים עם הפוקצ'ה: מנפים לקערה קמח, מוסיפים את השמרים היבשים, מלח הים, הסוכר ומערבבים. מוסיפים מים ושמן זית בהדרגה ולשים 10 דקות לבצק רך ודביק. אם הבצק קשה מדי מוסיפים מעט מים.

מכסים לתפיחה ראשונה של כ-45 דקות. מקפלים, מוציאים את האוויר ומתפיחים שוב 30 דקות.

מחלקים ל4 כדורים על משטח מקומח היטב ומתפיחים מתחת למגבת כ-20 דקות.

אופים על לבנת שמוט מכוסה בשמן זית, רוזמרין טרי ומלח ים גס כ-12-17 דקות תלוי בתנור- יש להשגיח (אם אין לבנה, מניחים נייר אפיה על תבנית התנור ומניחים אותה על תחתית התנור).

בזמן שהבצק תופח מכינים קרם חצילים: קולים חציל בקליפתו על הגז. מסירים את הקליפה ומועכים את הבשר הלבן במזלג.

מוסיפים טחינה גולמית, יוגורט כבשים וטורפים יחד (מאזנים מרקם עם טחינה ו/או יוגורט לפי הצורך). מתבלים במעט מלח ומרסקים במוט ידני.

הטרטר: קוצצים דק את השאלוט ופלפל הצ'ילי, ושמים בקערה. מוסיפים נענע קצוצה כ- 2/3 מהכמות. קוצצים את הבשר קיצוץ ידני דק מאוד אך ללא מעיכה או ריסוק. מוסיפים לקערה.

סוחטים רבע תפוז וקצת פחות מחצי לימון. מוסיפים שמן זית ומערבבים מהר לכבישה עדינה בלי למעוך את הבשר. מתבלים במעט מלח ים, פלפל שחור גרוס גס, טועמים ומתקנים תיבול עם עוד נענע, לימון ותפוז.

קוצצים 2 עלי זעתר טרי ומוסיפים לקערת הטרטר. מניחים מעל מסננת להגרת נוזלים.

הרכבה: מניחים על צלחת ערימת טרטר, לידו קרם חציל, מזלפים שמן זית מעל ומגישים עם פוקצ'ה חמה.